Стерлядь, припущенная в шампанском

(5–6 порций)

Филе стерляди – 1 кг, шампанское (как вариант – другое сухое белое игристое вино или просто сухое белое) – 1 бутылка, лимон – 100 г (примерно половина крупного лимона или один средний), сливочное масло – 70 г, соль – 15–20 г

Филе стерляди должно быть очищено и от костей и от кожи, нарезано крупными ломтями. Выложить филе в кастрюлю или сотейник в один ряд, выдавить лимонный сок (или нарезать ломтиками цельный лимон, удалив из него косточки), рыбу залить шампанским так, чтобы оно покрывало куски рыбы не более чем наполовину. Добавить сливочное масло, соль, накрыть плотной крышкой и готовить на небольшом огне примерно 15 минут. Подавать в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.