Тушеная капуста

(2–3 порции)

Капуста белокочанная свежая – 500 г, капуста квашеная – 500 г, масло растительное (или вытопленный утиный жир, или смесь растительного и животного жира) – 50 мл, соль – 10 г (далее по вкусу)

Тушить можно как свежую, так и квашеную капусту. Ее можно тушить как отдельный гарнир, а можно сразу вместе с мясом, нарезанным небольшими ломтиками. Наиболее интересный вкус достигается при смешивании свежей и квашеной капусты.

Свежую капусту промыть, нашинковать тонкой соломкой, пересыпать солью крупного помола и дать постоять, отжать капусту так, чтобы она дала сок. Вместе с этим соком выложить в сотейник, смазанный маслом. Квашеную капусту перебрать, если она очень едкая – промыть, слишком крупные куски дополнительно порубить и отправить тушиться к свежей капусте. Тушить под крышкой на среднем или маленьком огне – около часа и больше (перетушить капусту практически невозможно). Из добавок допустима томатная паста (добавляется ближе к финалу готовки), свежие очищенные яблоки, шампиньоны.

Подается тушеная капуста к сосискам, домашним колбаскам, тушеному или запеченному мясу, птице, дичи.