Борщ

(10 порций)

Говядина на кости (грудинка или лопатка) – 1 кг, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, капуста белокочанная – 400 г, свекла – 400 г, томат-паста – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, соль – 10–15 г, масло растительное – 30–40 мл, специи по вкусу (перец молотый, сушеные травы и т. д.)

Борщ относится к довольно густым заправочным супам, соотношение бульона и гарнира должно быть 1: 1.

Заливаем мясо горячей водой (в три раза превышающей его объем) и варим до готовности и мягкости мяса. Бульон процеживаем, мясо снимаем с кости и оставляем остывать. Параллельно ставим запекаться свеклу (но лучше это сделать накануне): свеклу моем, но не чистим, выкладываем на решетку и запекаем в духовке при температуре 150–160 градусов около часа, после чего даем остыть (или кладем под проточную холодную воду).

Бульон возвращаем на огонь. Капусту тонко шинкуем и отправляем в бульон.

Морковь и лук чистим, шинкуем: морковь – тонкой соломкой, лук мелким кубиком, пассеруем в масле до легкого золотистого оттенка, добавляем к пассеровке томат и специи, прогреваем и отправляем в бульон.

Свеклу чистим, шинкуем тонкой соломкой и также отправляем в кастрюлю. Режем небольшими ломтиками отварное мясо и добавляем туда же. Доводим еще раз до кипения, добавляем раздавленные зубчики чеснока. Снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. Обязательно даем настояться минимум 10–15 минут. Подавать со свежей зеленью, сметаной и пампушками в чесночном соусе или в смальце.