Суп из белых грибов с гречневой крупой

Суп из белых грибов с гречневой крупой

Грибы белые сушеные – 30 г

Грибы белые (свежие или мороженые) – 500 г

Вода – 1,5 л

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук – 1–2 шт.

Морковь – 100 г

Крупа гречневая – 100 г

Укроп – 30 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

Сушеные и обработанные свежие или размороженные грибы залить кипящей водой и варить 15 минут. Затем накрыть крышкой, снять с плиты и оставить бульон настаиваться на 30–40 минут.

Грибной бульон процедить, а грибы перебрать (крупные нарезать небольшими дольками). Обжарить грибы на части растительного масла с тимьяном и чесноком. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на оставшемся растительном масле.

В кипящий грибной бульон выложить перебранную и промытую гречневую крупу и варить 15 минут, периодически снимая с поверхности бульона пену. Затем выложить обжаренные грибы и пассерованные овощи, варить при слабом кипении еще 10–15 минут.

Довести суп до вкуса солью и перцем, положить измельченный укроп, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться в течение 15–20 минут.

При подаче в тарелки с супом добавить свежую зелень укропа и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.