Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой

Перловая каша, томленная с белыми грибами и петрушкой

Перловая крупа – 400 г

Грибной бульон – 1 л

Тимьян – 15 г

Оливковое масло – 50 мл

Белые грибы (свежие или мороженые) – 500 г

Сушеные белые грибы – 50 г

Вода – 2 л

Растительное масло – 70 мл

Чеснок – 10 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Петрушка – 30 г

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец

Перловую крупу замочить на ночь в холодной воде. Затем крупу залить грибным бульоном и варить с добавлением соли и половины свежего тимьяна почти до готовности (сердцевина должна оставаться немного твердоватой). Бульон слить, а крупу, заправив оливковым маслом, охладить, разложив по поверхности лотка или сковороды.

Белые грибы очистить от загрязнений и почернений, промыть и отварить в кипящей воде вместе сушеными грибами в течение 15–20 минут.

После этого бульон процедить, грибы нарезать дольками или кубиками и обжарить в сотейнике вместе с отварными сушеными грибами на растительном масле с тимьяном, чесноком и шалотом до золотистого цвета.

Затем к грибам добавить отваренную перловую крупу, все перемешать и залить небольшим количеством грибного бульона. Убавить огонь и томить кашу при слабом кипении до готовности, с добавлением соли и перца. За 2–3 минуты до готовности в кашу добавить обработанные листья петрушки и небольшое количество сливочного масла.