Словарь использованных терминов

Словарь использованных терминов

Адзино-мото — то же, что глутаминат натрия.

Глутаминат (глутамат) натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Внешне похожа на поваренную соль, усиливает вкус блюд. Собственный вкус солоноватый. Часто входит в состав супов из пакетиков.

Желатин — прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животных. Продается в порошке или пластинках.

Кальмар — головоногий моллюск. Тело покрыто мантией, которая и является основной съедобной частью кальмара. В мясе много полезных веществ, но при длительной термообработке они частично теряются и мясо становится жестким.

Кориандр (кинза) — пряность, приготовляемая из травянистого растения. Чаще всего употребляется зелень и семена. Способствует повышению аппетита.

Крабы — относятся к семейству ракообразных. Мясо крабов белое, нежное и питательное.

Креветки — относятся к семейству ракообразных. В магазины поступают в сыром, мороженом, варено-мороженом, консервированном виде. Мясо креветок вкусное, в нем много белка и других полезных веществ.

Кунжут (сезам) — семена растения, выращиваемого в субтропических широтах. Семена содержат 60 % масла. Кунжутом часто приправляют салаты и овощные блюда.

Морские ушки — галиотисы, семейство брюхоногих моллюсков. Обитает в прибрежных водах тропических и субтропических морей.

Омежник — омежник лежачий, или минари, — травянистое растение, употребляемое в пищу.

Перец острый (красный, чили) — однолетнее растение. Плоды — стручки с семенами, обладающие жгучим вкусом. В кулинарии используется молотый красный перец (паприка). Для его приготовления стручки сушат, а затем растирают в порошок. Следует учитывать, что при кипячении с паприкой светлые бульоны могут приобрести красный цвет. Одной из разновидностей красного перца является кайенский перец.

Соевая паста — приготавливают из соевых бобов. Готовить надо несколько месяцев. Бобы варят без соли, измельчают и из получившейся массы скатывают шарики, которые сушатся примерно полгода. Шарики промывают над ситом соленой водой. Массу, оставшуюся в сите, снова солят и кладут в бочку на 10 дней. После чего паста готова к употреблению.

Соевый соус — пикантный восточноазиатский соус, в состав которого входит соевая паста и соль в различных пропорциях. Корейский соевый соус отличается от японского и китайского.

Тубу — соевый творог (сыр), имеющий нежный вкус, это легкая и полезная пища. Хранить его надо в воде в холодном месте, подальше от ароматизированных продуктов, так как тубу быстро впитывает запахи. Тубу бывает мягкой и плотной консистенции.

Трепанг — голотурия, морской огурец — иглокожее животное, обитающее у берегов Приморья, Японии, в Желтом море. Достигает в длину 40 см, средний Бес 0,5 кг. За уникальные лечебные свойства трепанг называют морским женьшенем.

Цедра — верхний окрашенный слой корки плодов растений семейства цитрусовых. Для использования в кулинарии цедру нужно срезать как можно более тонким слоем, не захватывая белый слой корки.