Гуакамоле

Блюдо мексиканской кухни, густая паста из авокадо с добавлением специй и пряностей. Классическое гуакамоле готовят с минимумом добавок, но существует множество вариантов с добавлением различных трав, овощей и даже фруктов. Гуакамоле обычно подают с кукурузными чипсами, но также оно может служить гарниром к мясу или рыбе. Авокадо для гуакамоле должно быть обязательно спелым, чтобы с помощью вилки его можно было легко превратить в пюре. В Мексике гуакамоле по традиции готовят в ступке, разминая мякоть авокадо и добавки пестиком, однако сегодня всё чаще для его измельчения используется блендер. Авокадо очень быстро окисляется, поэтому гуакамоле нельзя хранить, а готовится оно непосредственно перед подачей.

* Рецепт классического гуакамоле см. в статье Авокадо.