Палинка

Венгерский крепкий алкогольный напиток, аналог бренди. Палинка является одним из знаковых напитков, таким же, как водка в России или горилка на Украине. Готовят палинку путём перегонки, а в качестве сырья для неё используют ягоды и фрукты. В процессе производства в напиток не добавляют ни ароматизаторов, ни красителей. Его минимальная крепость составляет 37,5°.

Процесс брожения запускают специальные дрожжи, которые добавляют во фруктово-ягодную смесь. После того как сусло перебродит, его подвергают дистилляции и выдержке. Настоящей может считаться палинка, срок выдержки которой составляет хотя бы 3 месяца, а лучшим вкусом обладает напиток, выдержанный в дубовых бочках.

Палинку употребляют в чистом виде, а также используют для приготовления традиционных венгерских десертов и коктейлей. Сегодня в Венгрии наряду с крупными заводами сохранились небольшие мини-заводики по производству палинки, на которые предпочитают сдавать плодово-ягодную продукцию большинство местных фермеров. Существует несколько разновидностей напитка:

Kis?sti – палинка, которую изготавливают путём двойной перегонки в медном кубе.

?rlelt – напиток, выдержанный 3 месяца в дубовых бочках.

? – палинка, срок выдержки которой составляет не менее 1 года.

?gyas – напиток, настаиваемый на фруктах, из которых он приготовлен, не менее 3 месяцев.

T?rk?lyp?linka – палинка из виноградных выжимок или жмыха. Обычно её употребляют для улучшения пищеварения после еды.