Устричный соус

Традиционный китайский соус на основе вытяжки из устриц. В отличие от многих других известных азиатских пищевых добавок, устричный соус не может похвастать давними традициями. Легенда гласит, что его рецептуру создал в середине XIX века Ли Кум Санг, шеф-повар небольшого кафе в южно-китайском городе Гуанчжоу. Заведение предлагало в основном простые блюда из устриц. Ли обнаружил, что в результате длительного приготовления этих морепродуктов получается очень ароматный и довольно густой отвар, который после добавления ряда специй становится вкусным дополнением к другим блюдам.

Когда несколько лет спустя китайский повар основал компанию Lee Kum Kee, устричный соус стал её фирменным продуктом. В последующие десятилетия продукт приобрел огромную популярность, и не только в Азии.

Устричным соусом приправляют любые блюда, от супов до десертов, так как, несмотря на то, что его готовят на основе морепродуктов, он не имеет рыбного вкуса и запаха.

Выбирая устричный соус, обратите внимание, чтобы содержание натурального экстракта устриц составляло 30 % – это лучший показатель подлинности и качества соуса.

Существует также вегетарианская версия устричного соуса, его готовят на основе вытяжки грибов – вёшенок или шиитаке.

В европейской кухне устричным соусом иногда называют соус бешамель, приправленный устрицами.