Щи богатые (полные)

Щи богатые (полные)

На 5 порций: 750 г говядины, 750 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 75 г морковки, по 1 картофелине, репе, корню петрушки и сельдерея среднего размера, 150 г репчатого лука, 30 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, майоран, перец душистый горошком, соль — по вкусу.

Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1–1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.