Грудинка телячья фаршированная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Грудинка телячья фаршированная

1,5 кг телячьей грудинки, 400 г мяса, 3 яйца, 50 г топленого жира, 50 г изюма, 1 батон.

Из телячьей грудинки осторожно вынуть кости.

Обрезать мясо по краям, чтобы получить кусок длиной примерно 30 см и шириной 20 см.

Затем вырезать острым ножом мякоть так, чтобы образовались «карманы». Приготовить фарш. Рубленое или пропущенное через мясорубку мясо, тертую на крупной терке мякоть черствой булки смешать с сырыми яйцами, топленым жиром, изюмом и солью. Заполнить «карманы» фаршем. Зашить прочной ниткой края в 2–3 местах, выровнять. Положить в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду и запечь до образования слегка румяной корочки. Добавить воду, чтобы покрыла грудинку наполовину, и тушить около 2 ч под крышкой на слабом огне. За 10–15 мин до конца тушения полить соусом и, не закрывая крышкой, дать подрумяниться. Переложить на блюдо, вытянуть нитки, слегка остудить и нарезать ломтиками.