265. ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА ОТВАРНАЯ

265. ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА ОТВАРНАЯ

1 кг телячьей грудинки, 1 луковица, ? петрушки, ? сельдерея (не обязательно), 12 горошин перца, 1 лавровый лист, соль, 1? стакана сметанного соуса.

Телячью грудинку разрубить на две или больше частей так, чтобы в отваренном виде ее можно было легко разрезать. Затем грудинку обмыть, положить в кипящую воду, добавить очищенные крупно нарезанные коренья и пряности, варить на слабом огне 1—1? часа. К концу варки посолить.

Сваренную телячью грудинку разрезать на куски, чтобы в каждом из них было по 2 ребра, полить сметанным (721) или кисло-сладким (714) соусом, несколько минут варить и подать на стол с вареным картофелем, отварной цветной капустой или рисовой кашей.

Из отварной телячьей грудинки можно также удалить ребра, придавить мясо грузом и оставить на пару часов, пока оно не остынет. Затем разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и поджарить на масле. Перед подачей на стол куски аккуратно уложить на блюдо и кругом или с одной стороны положить поджаренный на масле вареный картофель, политую сливочным маслом отварную цветную капусту или картофельное пюре. Вокруг мяса налить сметанный соус (721) или подать его отдельно. Вместо соуса можно полить мясо растопленным сливочным маслом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Телячья грудинка фаршированная

Из книги Армянская кухня автора Кулинария Автор неизвестен -

Телячья грудинка фаршированная На 1 кг грудинки: 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г стручков перца, 80 г топленого масла, 40 г петрушки, 0,3 г гвоздики, 0,5 г корицы, 20 г изюма, 1 яйцо, 60 г томата-пюре; соль, перец по вкусу.В телячьей грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей


Отварная телячья грудинка

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Отварная телячья грудинка 800 г грудинки, 1 ст. рисовой крупы, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 4 ст. мясного бульона, перец горошком, соль по вкусу, пучок зелени петрушки.Подготовленную грудинку сварить в мясном бульоне. Между тем приготовить рис: крупу промыть, обжарить на


Телячья грудинка фаршированная

Из книги Блюда из мяса и птицы автора Андреева Екатерина Алексеевна

Телячья грудинка фаршированная 1 кг телячьей грудинки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени петрушки Для фарша: 300 г печени, 1 ст. рассыпчатой гречневой каши, 1 луковица, 50-100 г шпика, 1 яйцо.Грудинку натереть солью, сделать


Фаршированная телячья грудинка

Из книги Самые вкусные фаршированные блюда автора Костина Дарья

Фаршированная телячья грудинка Телячья грудинка – 1 кгЗелень петрушки – 1 пучокКартофель для гарнираСоль по вкусуДля фаршаПечень – 300 гРассыпчатая гречневая каша – 1 стаканСливочное масло – 3–4 столовые ложкиРепчатый лук – 1 штукаШпик – 50–100 гКуриное яйцо – 1


Телячья грудинка

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Телячья грудинка 1 кг телячьей грудинки, 1 булка, 250 мл молока, 1 большая головка репчатого лука, 400 г фарша, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки зелени петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 0,5 л мясного бульона, 4 ст. ложки сливок. Размочить


Телячья грудинка с гречневой кашей

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Телячья грудинка с гречневой кашей 1 кг телячьей грудинки, 4 ст. ложки сливочного масла, 500 г картофеля для гарнира, 1 пучок зелени петрушки. Для фарша: 300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 100 г шпика, 1 яйцо, соль по вкусу. Грудинку натереть солью,


Телячья грудинка фаршированная

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Телячья грудинка фаршированная 1 кг телячьей грудинки, соль.Для фарша: 300 г печени, 50-100 г шпика, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, яйцо, соль, зелень.Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого «кармана».Приготовить


Телячья грудинка в сметане

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Телячья грудинка в сметане 600 г телячьей грудинки, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 200 мл сметаны, 50 г растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки для украшения.Мясо нарезать порционными кусочками поперек волокон и отбить. Картофель


Грудинка телячья с начинкой

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Грудинка телячья с начинкой Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей. Разделить мышечные слои таким образом, чтобы между ними получилась выемка. Растопить в кастрюле 1 ст. ложку маргарина, перемешать с раскрошенным белым хлебом, мускатом, 1 ст. ложкой нарезанной


Телячья грудинка фаршированная

Из книги Праздничный стол по-русски автора рецептов Сборник

Телячья грудинка фаршированная Телячью грудинку хорошо вымыть, острым ножом подрезать на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался «мешок», посолить. Хорошо зашить его белой ниткой, оставив отверстие.Желтки, масло, натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную


272. ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

272. ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ 1 кг телячьей грудинки, ? ст. ложки сливочного масла или 50 г шпика, соль.Д л я  н а ч и н к и: 2 телячьи почки, 100 г шпика, 2 ломтика булки, ? стакана молока, 1 луковица, 1 яйцо, молотый перец, соль, зелень петрушки, ? ст. ложки сливочного


Грудинка телячья с овощами

Из книги автора

Грудинка телячья с овощами Ингредиенты: 600 г грудинки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, горчица, соль.Способ приготовления: Телячью грудинку промыть и залить водой таким образом, чтобы она только покрыла


Грудинка телячья фаршированная

Из книги автора

Грудинка телячья фаршированная 1,5 кг телячьей грудинки, 400 г мяса, 3 яйца, 50 г топленого жира, 50 г изюма, 1 батон.Из телячьей грудинки осторожно вынуть кости.Обрезать мясо по краям, чтобы получить кусок длиной примерно 30 см и шириной 20 см.Затем вырезать острым ножом мякоть


Разварная телячья грудинка

Из книги автора

Разварная телячья грудинка Телячья грудинка — 700 гМясной бульон — 1,3 лДушистый перец горошком — 4 гЗелень петрушки — 30 гСоль 1 ч 30 мин 50 ккалГрудинку очистить от пленок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 мин до готовности посолить.Нарезать грудинку


Грудинка телячья в тесте

Из книги автора

Грудинка телячья в тесте 800 г грудинки, 200 г овощей, 60–80 мл подсолнечного масла, соль, зелень.Для теста: 250 г пшеничной муки, 2 некрупных яйца, 100 мл воды, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить под крышкой. Когда