Лекарственные заготовки
Настой листьев: для его приготовления измельченные листья заливают водой в соотношении 1:4, кипятят 10—15 минут, охлаждают и процеживают. Применяют по 2—3 столовые ложки 4—5 раз в день до еды при витаминозах.
Отвар плодов: 2—3 неочищенных яблока заливают 1 литром воды и кипятят 15 минут. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды. Этот же настой можно приготовить из высушенной кожуры яблок. Для этого 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают как чай. Принимают по 1/2 стакана 5—6 раз в день до еды. Рекомендуется принимать в качестве мочегонного средства. Яблоки моченые Для мочения использовать яблоки осенне-зимних сортов, светло-окрашенные, с плотной мякотью. Очень быть вкусны моченые яблоки сорта Антоновка, Ренеты (светлые), Анис, Пепин литовский, Бабушкино, осеннее полосатое, Кальвили (светлые), Апорт.
Прежде всего яблоки сортировать по размеру и качеству, удалить больные, поврежденные и с червоточиной. Плодоножки у яблок сохранять, а плоды с поврежденной кожицей отбраковывать, поскольку они легко пропитываются раствором, и при этом ценные растворимые вещества переходят в заливку, отчего яблоки становятся безвкусными, водянистыми.
Для мочения плодов и ягод использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару емкостью от 3 до 100 л, которую перед употреблением тщательно подготовить. Эмалированную посуду промыть горячей водой с кальцинированной содой (20 г на ведро воды), после чего несколько раз сполоснуть горячей кипяченой водой.
Стеклянную посуду после мойки необходимо про стерилизовать над кипящим чайником или ошпарить крутым кипятком.
Бочки, кадки и другие деревянные емкости предварительно замочить в воде до тех пор, пока не прекратится течь. Новую дубовую бочку мочить 15—20 суток, меняя воду через каждые 3—4 дня. После замачивания ее надо наполнить 2%-ным кипящим раствором кальцинированной соды, прокатать, дать постоять 15—20 минут, затем раствор вылить, а бочку несколько раз промыть холодной водой. Перед закладкой плодов или ягод ее нужно обдать крутым кипятком.
Приготовление заливки (из расчета на 10 кг яблок). Взять прокипяченную и остывшую воду, добавить в нее соль, сахар и немного горчицы (на 5 л воды – 50—60 г поваренной соли, 150—200 сахара и 1 чайную ложку сухой горчицы). Заливку приготовить с отваром солода.
Приготовление отвара солода. Взять 0,5 л воды, всыпать 60 г солодовой муки (60—70 г муки из проросшего ячменя или ржи), постепенно нагреть при постоянном помешивании до кипения и кипятить 10—15 минут. (Вместо солода можно взять ржаную муку). После охлаждения отвар вылить в заливку. Если в домашнем хозяйстве солода нет, то ржаную муку сначала разбавить в небольшом количестве воды, а затем заварить кипятком, охладить и добавить в заливку (на 0,5 л воды – 75—80 г ржаной муки).
Таким образом подготовленный раствор тщательно размешать, кипятить 10 минут, охладить и залить им яблоки. Иногда сахар полностью или частично заменить медом (вместо 100 г сахара взять 200 г меда или патоки), поскольку мед улучшает аромат моченых яблок.
Плоды, залитые раствором, выдержать 6—10 дней при температуре 18—20 °С, а затем опустить в холодный подвал или погреб. Через 45—60 дней яблоки будут готовы к употреблению.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.