Желе из яблок 2

Желе из яблок 2

Взять спелые кислые плоды, промыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезать на дольки и удалить поврежденные и гнилые места. Дольки залить водой (4 стакана на 1 кг плодов) и варить в течение 30 минут. Если взять падалицу и дички, на 1 кг плодов влить 5 стаканов воды и варить в течение 50 минут.

Горячий сок профильтровать через фланель, а жом поместить в полотняный мешочек и слегка отжать. Отжатый сок профильтровать и уварить на одну треть первичного объема, снимая шумовкой пену и примеси.

Чтобы придать желе приятный запах и вкус, в сок добавить корицу, гвоздику или лимонные корочки. Пряности положить в марлевый мешочек, который погрузить в сок во время уваривания его и вынуть перед добавлением сахара.

Сахар (400 г на 1 л сока) положить в несколько приемов и, постепенно помешивая, довести сок до кипения, а потом варить в течение 5 минут на слабом огне. Пробу снять ложкой. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка заканчивается. В противном случае, его варить до получения массы необходимой густоты.

Горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 10, а литровые – 15 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышками, а уровень воды в ней – на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару сразу же закупорить, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Если для желе взять яблоки с небольшим содержанием кислоты, в сок добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 л).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.