Бигос
Бигос
- свежая капуста примерно 700 г
- мясные продукты около 500 г (100 г грудинки, 300 г свинины, 150 г - две штуки - охотничьих колбасок, 50 г ветчины)
- горсть сухих белых грибов, примерно 20 г
- 2 средних репчатых луковицы
- 1 небольшая морковь
- 10 шт чернослива без косточек
- 3/4 мультистакана красного сухого вина
- 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
- 2 мультистакана бульона или воды
- соль и молотый перец по вкусу
- 1 лавровый лист
- 2 дольки чеснока
- перец-горошек 10 шт
- душистый перец 3 шт
- семена кориандра 1 ч.л.
В классическом бигосе используют в равных пропорциях свежую и квашеную капусту. Мои мужчины не едят квашеную, поэтому пришлось слегка подкорректировать рецепт. Поверьте, вкус не пострадал нисколько! Я даю примерные пропорции продуктов, считается, что соотношение количества капусты и мясных продуктов в бигосе должно быть 1,5:1, то есть на 1 кг мяса 1,5 кг капусты. Старалась придерживаться этих норм.
- 100 г грудинки нарезаем соломкой и обжариваем без масла на режиме "коричневый" 5-7 минут, под крышкой. Нужно, чтобы вытопился жир;
- добавляем мелко порезанный репчатый лук и тертую морковку, перемешиваем и жарим с закрытой крышкой еще минут 10;
- свинину (у меня была шейка) режем небольшими кубиками, выкладываем в чашу;
- туда же горсть сухих грибов и 1 мультистакан мясного бульона (можно воды);
- выключаем "коричневый" и ставим "суп" на 30 минут;
- после сигнала добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту (кетчуп), разведенную в красном сухом вине, еще 1 мультистакан бульона (воды), перемешиваем хорошенько и включаем "суп" еще на 30 минут;
- после сигнала добавляем порезанный чернослив и ветчину, колбаски кружочками, а также все специи: соль и молотый перец по вкусу, лаврушку;
- важно: кориандр + душистый перец + перец-горошек + чеснок нужно сначала потолочь в ступке (аромат сногсшибательный!!!), а потом уже добавлять в бигос;
- еще раз включаем "суп" на 30 минут.
Очень вкусно - за уши не оттащишь! Думаю, что с квашеной капустой вкус был бы ещё более интересным.
Считается, что бигос становится еще вкуснее после того, как его разогреешь во второй, и даже третий раз - если он доживет, конечно:))
И ещё. Думаю, что для особо занятых можно упростить рецепт: после обжаривания грудинки с луком и морковью, что займет 15 минут, можно сразу положить мясо, капусту, и все остальные ингредиенты и специи и поставить режим «суп» на 1,5 часа. Мне кажется, что получится не хуже.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Бигос по-галичански
Бигос по-галичански 1 кг свинины, 500 г квашеной капусты, 2 ч. ложки уксуса, 500 мл мясного бульона, 2 репчатые луковицы, 100 г томатного соуса, 1 лавровый лист, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу. Квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и
Бигос
Бигос Капусту квашеную порубить, залить кипятком и отварить до мягкости; свежую капусту измельчить, отварить с нашинкованными грибами. Кусок свиной мякоти посолить, зарумянить в горячем жире, положить с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и стушить. Сало нарезать
Постный пикантный бигос
Постный пикантный бигос Понадобится: 1 кочан краснокочанной капусты, 250 г белой фасоли, пучок лука-шалота, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл хереса, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко
Бигос из судака по-польски
Бигос из судака по-польски Ингредиенты500 г судака, 500 г капусты белокочанной, 100 г консервированных маслят, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль.Способ приготовленияРыбу очистить, вымыть,
Бигос с грибами
Бигос с грибами Ингредиенты:1 кг свежей капусты, 10 свежих или сухих грибов, 3 моркови, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.Способ приготовления:Капусту обварить кипятком, положить в кастрюлю, добавить нарубленные грибы (сухие предварительно
Бигос по-польски
Бигос по-польски Ингредиенты:1 кочан белокочанной капусты (2 кг), 500 г колбасы, 500 г мясных консервов, 2 сушеных гриба, 500 г жирной свинины, 100 г чернослива, лавровый лист, сахар, соль, перец.Способ приготовления:Нашинкованную капусту посолить, обмять руками, чтобы пустила
Бигос
Бигос Вес – 1400 г. Порции – 6. Ингредиенты • 600 г белокочанной капусты• 400 г филе говядины• 100 г репчатого лука• 100 г моркови• 100 г томатно й пасты• 100 мл воды• соль• специи Подготовка Говядину промыть.
282. Бигос
282. Бигос продукты 400 г филе говядины, 600 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г томатной пасты, 100 мл воды, соль, специи Время приготовления – 1 ч. Мясо промыть. Капусту и говядину нарезать соломкой 1?4 см, лук – соломкой 0,5?3 см, морковь натереть на
Бигос праздничный
Бигос праздничный 200 г свиного мяса без костей, 200 г телятины, 250 г полукопченой колбасы, 150 г копченой грудинки, 750 г квашеной и 750 г свежей капусты, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки жира, 10 г сушеных грибов, 100 г томатного пюре, 150 г сушеного чернослива, 1 стакан красного вина, 1
Бигос с рыбой
Бигос с рыбой 1,5 кг трески, 100 г копченого шпика, 600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 30 г муки, 100 г шампиньонов, 100 г яблок, 100 г томатного пюре, по вкусу – сахар, уксус, перец черный, соль Выпотрошить рыбу. Приготовить филе и нарезать его кусками, посыпать перцем, солью,
Бигос из судака по-польски
Бигос из судака по-польски Время приготовления 1 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 0,5 кг судака, 0,5 кг капусты белокочанной, 100 г консервированных маслят, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты,
Бигос
Бигос Бигос — это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовился по-своему, в соответствии с домашней традицией. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовился он из одной
Бигос из рыбы
Бигос из рыбы 560 г судака, 1,2 кг белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г шпика, 20 г маргарина, 20 г пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 150 г яблок, 40 г томатного пюре, 20 г сахара, 0,5 г перца, 12 мл уксуса, соль по вкусу.Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без костей,
Бигос
Бигос Бигос. Фото автора
Бигос польский
Бигос польский Не буду врать и поэтому сразу же предупрежу вас честно: тот рецепт, что был некогда переписан со слов моей польской знакомой, к сожалению, безвозвратно утерян. Что ж, каюсь и винюсь. Поверьте, приведенный ниже рецепт бигоса нисколько не уступает тому,
Бигос грибной «Особый»
Бигос грибной «Особый» Требуется: 600 г грибов, 500 г капусты, 1 луковица, 100 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 корень сельдерея, перец, соль, лавровый лист.Способ приготовления. Грибы очистите, нарежьте и потушите в небольшом количестве воды. Капусту мелко нашинкуйте. Корень