Смородина

Смородина

Сушеная смородина

Черная смородина сушеная

Смородина

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и разложить в один слой на листах. Сушить смородину при температуре 50–60 °C в течение 2–4 ч, при этом следить, чтобы ягоды не пересушились. Процесс считается законченным, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются. Сушка на солнце нежелательна – при этом разрушаются витамины.

Компоты

Компот из черной смородины

Черная смородина

Подготовленные и отсоpтиpованные ягоды пpомыть, погpужая в кастpюлю или ведpо с водой. Если ягоды очень загpязнены, их нужно пpомыть 2–3 pаза. Смоpодину обсушить, pасфасовать в банки, слегка утpамбовывая pукой, залить горячей кипяченой водой (90 °C). Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 18 мин, объемом 1 л – 20 мин). Укупоpивать только лакиpованными кpышками, так как пpи сопpикосновении с металлом смоpодина и сиpоп пpиобpетают фиолетовый цвет.

Компот из черной смородины и вишни

5 кг черной смородины, 1 кг вишни

Вишни вымыть, вынуть косточки. Смородину перебрать, промыть, пропустить через соковыжималку. Полученным соком залить вишни и поставить на медленный огонь. Когда компот закипит, снять его с огня и остудить. Компот следует варить в течение 3 дней по 4 раза в день. Готовый горячий компот разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Компот из черной смородины в собственном соку

1 кг черной смородины, 700–800 мл черносмородинового, яблочного или малинового сока

Подготовленные ягоды уложить в банки «по плечики» и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком. Поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, выдержать 5 мин при температуре 85 °C. Сразу же разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Черная смородина с соком красной свеклы

1 кг черной смородины, 200 мл сока красной свеклы

Ягоды черной смородины перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной свеклы, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящий сок с ягодами разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Крыжовник в смородиновом соке

5 кг черной смородины, 1 кг крыжовника

Ягоды перебрать, очистить, вымыть, черную смородину пропустить через соковыжималку, ягоды крыжовника проколоть. Полученным смородиновым соком залить крыжовник, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Готовый сок разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Замороженная смородина

Смородина замороженная

Смородина

Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, запаять их и убрать на хранение в морозильную камеру.

Пюре, варенье из смородины

Пюре черносмородиновое натуральное

1 кг ягод черной смородины, 100 мл воды

Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю. Влить кипящую воду и томить под крышкой 2–3 мин. В горячем виде протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Смородиновое варенье

1 кг очищенной смородины, 250 г меда

Смородину промыть, положить в кастрюлю, влить несколько ложек воды и при постоянном помешивании варить до размягчения. Постепенно добавить мед и варить еще около 10 мин. Кипящее варенье разложить в банки, обернутые влажным полотенцем, укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед тем как поставить на хранение, банки протереть влажной тканью.

Пюре из черной смородины и вишни

3 кг черной смородины, 1 кг вишни, 1 л воды

Смородину перебрать, удалить веточки и листики, вымыть. Из вишен удалить косточки. Ягоды пропустить через мясорубку, добавить воду, перемешать. Пюре поставить на медленный огонь. Когда оно закипит, снять с огня. Пюре варить в течение 2 дней по 3 раза в день. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и укупорить металлическими крышками.

Смородина консервированная

Смородина

Смородину перебрать, промыть и уложить в тщательно вымытые стеклянные банки. Залить ягоды водой, нагретой до 80 °C, прикрыть крышками, поставить банки в воду, подогретую до 50 °C, довести ее температуру до 90 °C и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25 мин).

Соусы

Пряный соус из красной смородины

2 кг красной смородины, 20 г корицы, 5 г молотой гвоздики, 5 г молотого красного перца

Ягоды промыть, обсушить, измельчить в блендере. Добавить специи и варить, постоянно помешивая и снимая пену, около 20 мин. Горячий соус разлить в подогретые стерилизованные стеклянные банки и укупорить.

Острая приправа из смородины

1 кг смородины, 50 г меда, несколько горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли

Смородину перебрать, промыть, отжать сок. Добавить мед, соль и уварить до ? объема. Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно банок, залить кипящим смородиновым соком. Банки простерилизовать и закатать крышками.

Сок

Сок из смородины

700 г черной или красной смородины

Ягоды смородины размять, положить в банку, плотно завязать холщовой тканью и поставить на солнце на 2 дня. Затем отжать сок, процедить и разлить в бутылки. Бутылки с соком запечатать воском. Летом сок хранить в холодильнике или погребе, а зимой – в подвале или в ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Сок из красной смородины натуральный

800 г красной смородины, 800 мл воды

Смородину размять деревянной ложкой или пестиком, залить водой и вскипятить. Дать мезге остыть и отжать сок. Мезгу снова залить водой, вскипятить, остудить и отжать. Получившийся сок соединить с первичным соком. Разлить в банки, стерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин) и закатать крышками.

Сок из красной смородины с медом

2,5 кг смородины, 2,5 кг меда, 50 г лимонной кислоты, 1,5 л воды

Спелую очищенную смородину положить в глубокую фарфоровую или керамическую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на сутки. За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой. Через сутки профильтровать через мокрую плотную салфетку. Таким способом получается около 2,5 л чистого сока. В сок добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не кипятить, сразу же разлить в бутылки, предварительно ошпарив их кипятком, укупорить и поставить в прохладное место.

Сок черносмородиновый натуральный

2,5 кг черной смородины

Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавить 1,5 стакана теплой кипяченой воды. На слабом огне подогреть массу до 60 °C и выдержать при этой температуре 30 мин. Затем дать смеси отстояться, отжать сок, снять с осадка и процедить. При разливе в банки объемом 2 л и более сок следует консервировать способом горячего розлива. Для этого нужно подогреть сок до 95 °C и тут же разлить в банки так, чтобы он пролился через края (и вытеснил весь воздух). Укупорить крышками, перевернуть банки дном вверх, остудить. В мелкую тару залить сок, нагретый до 80 °C. Затем банки и бутылки стерилизовать при температуре 85 °C (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин).

Сок черносмородиновый

1 кг черной смородины, 500 мл воды

Ягоды промыть, залить водой и кипятить 5 мин. Сок отжать дважды. После первого отжима мезгу перемешать, добавив 1 стакан горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого останется много сока, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции. После этого слить весь сок вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки или бутылки. Простерилизовать 25–30 мин и укупорить.

Сок из черной смородины

Смородина

Ягоды промыть, дать стечь воде, пропустить через мясорубку и обработать паром. Для этого на дно бака положить металлическую решетку, на нее поставить эмалированную кастрюлю, а сверху эмалированный дуршлаг, заполненный полученной мезгой. На дно бака налить воду, поставить бак на огонь, накрыть холщовой тканью, а сверху плотно закрыть крышкой. Образующийся при кипении воды пар прогревает мезгу и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся из пара водой. Продолжительность обработки паром – 2 ч. Полученный сок в горячем виде разлить в прогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C (банки объемом 0,5 л – 12 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин). После стерилизации банки укупорить, перевернуть дном вверх и остудить. Выход сока из исходного сырья – 42–44 %. Оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления киселей и желе.

Сок из черной смородины натуральный

1 кг черной смородины, 120 мл воды

Подготовленные ягоды смородины измельчить на мясорубке, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 мин и спрессовать. Полученный сок поместить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться в течение 2–3 ч, затем профильтровать. Профильтрованный сок нагреть до 95 °C, разлить в сухие стерилизованные банки, укупорить крышками, установить дном вверх, накрыть плотной тканью и медленно остудить. Оставшиеся выжимки можно использовать следующим образом: поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (100 мл на 1 кг выжимок), оставить на 4–5 ч, после чего спрессовать повторно. Полученный таким способом сок можно использовать для приготовления компотов, варенья и джема.

Сок из черной смородины

2 кг черной смородины, 200 мл горячей воды

Ягоды перебрать, измельчить в блендере и выложить в кастрюлю с широким дном. Залить горячей водой, томить на слабом огне 30 мин. Полученную массу остудить, выжать из нее сок и процедить. Разлить в подготовленные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин. Хранить в темном прохладном месте.

Сок из белой смородины натуральный

Белая смородина

Ягоды отделить от кистей, которые могут придать соку неприятный травянистый привкус, перебрать, вымыть и размять в эмалированной посуде. Массу пропустить через соковыжималку или отжать сок вручную. Полученный сок можно консервировать двумя способами: горячий розлив (сок подогреть до 95 °C, сразу разлить в банки доверху, укупорить их крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания); стерилизация (залить подогретый до 80 °C сок в банки и стерилизовать при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, банки объемом 1 л – 20 мин, банки объемом 3 л – 30 мин). Укупорить банки крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.