Волованы

Волованы

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать яйцом (особенно края). У другой лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на лепешку, находящуюся на противне.

Положить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до размеров первой, отрезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать ш полоски шириной 1,5 см и положить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос остались под кольцом. Сверху смазать яйцом.

Выпекать в жаркой духовке до золотисто-коричневого цвета (12-15 минут). Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется печь их отдельно. При выпекании край волована высоко поднимается, посередине остается углубление, которое затем заполняют горячей начинкой и покрывают отдельно испеченными кольцом или решеткой.

В качестве начинки используется куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, телятина, рыба, печень, телячьи почки, грибы и др. Если волован испечен раньше, то, перед тем как положить начинку, его следует на несколько минут поместить в жаркую духовку, чтобы он прогрелся и стал хрустящим.

Волованы подаются на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол.

Маленькие порционные волованы приготовляются так же, как большие волованы. Но лепешки формуются диаметром 6 см и кольца шириной 1 см. Маленькие волованы не покрываются решеткой. Начинка может быть горячей и холодной. Холодные волованы наполняют икрой, крабами, раками, сыром, паштетом и т. п.

Подходят также сладкие фруктовые и ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

23. Картофельные волованы

Из книги Овощные и крупяные блюда автора Ковалев Николай Иванович

23. Картофельные волованы Картофель 150, яйца 1/5 шт., мука пшеничная 5, зелёный горошек консервированный или кукуруза 50, соус 25, маргарин сливочный 5.Приготовить картофельную массу, как для крокетов (15). При помощи кондитерского мешка выпустить её на противень, сделав вначале


158. Волованы из фасоли с грибами

Из книги Выпечка из слоеного теста автора Панкратова О В

158. Волованы из фасоли с грибами Фасоль 100, яйца 20, грудинка 30, грибы 75, язык или ветчина 20, соус 30, масло сливочное и сало внутреннее свиное по 5, сыр 10, коренья и лук 10.Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с


196. Волованы или корзиночки с грибами

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

196. Волованы или корзиночки с грибами Волованы 1—2 или корзиночки (20—25 г), шампиньоны или грибы белые свежие 20, масло сливочное 4, соус 20.Для слоёного теста: мука высшего сорта 670, масло сливочное 447, меланж 34, соль 5,5, кислота лимонная 0,9, вода 286.Выход готового теста 1443. Выход


Волованы

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

Волованы Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки.Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать


82. ВОЛОВАНЫ, ИЛИ ГНЕЗДА

Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

82. ВОЛОВАНЫ, ИЛИ ГНЕЗДА Приготовленное слоеное тесто (81) раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают выемкой (см. стр. 2) кружки размером с большую чайную чашку. Половину нарезанных кружков раскладывают на лист, смоченный слегка водой, и смазывают яйцом. Из остальных


ВОЛОВАНЫ

Из книги автора

ВОЛОВАНЫ Слоеное тесто по первому основному рецепту. Для смазки яйцо или яичный желток.Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18—20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать


Волованы «Этюд»

Из книги автора

Волованы «Этюд» • по 150 г пшеничной муки, сливочного масла• 50 мл молока• 10 мл коньяка• сольДля начинки:• 1 свекла• 2 зубчика чеснока• 50 г майонезаВ муку всыпьте соль, влейте молоко и коньяк, замесите тесто, затем добавьте сливочное масло, вновь вымесите тесто, сложите


Волованы «Дебют»

Из книги автора

Волованы «Дебют» • 200 г пшеничной муки• по 150 г творога, сливочного масла• сольДля начинки:• по 100 г куриного филе, шампиньонов• 50 г майонеза• сольВ муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, раскатайте


Волованы «Амиго»

Из книги автора

Волованы «Амиго» • 400 г пшеничной муки• 200 г сливочного масла• сольДля начинки:• 1 баклажан• 4 зубчика чеснока• 50 мл оливкового масла• зелень укропа, петрушки, базилика• черный молотый перецСливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль,


Волованы «Диана»

Из книги автора

Волованы «Диана» • 250 г ржаной муки• по 150 г творога, сливочного масла• сольДля начинки:• 200 г творога• 150 г малосольной семги• 100 г икры• зелень петрушкиСливочное масло растопите, постепенно всыпьте ржаную муку, добавьте творог и соль, замесите тесто, сформуйте шар и


Волованы «Пикадилли»

Из книги автора

Волованы «Пикадилли» • 250 г пшеничной муки• 100 г тыквенной мякоти• 1 яйцо• соль• 30 мл водыДля начинки:• 150 г тыквенной мякоти• 100 г твердого сыраВ муку вбейте яйцо, влейте воду и выложите натертую на мелкой терке тыкву, замесите тесто. Раскатайте тесто в пласт, выложите


Волованы «Сан-Паоло»

Из книги автора

Волованы «Сан-Паоло» • 500 г пшеничной муки• 300 г топленого масла• сольДля начинки:• по 2 болгарских перца, зубчика чеснока• по 1 помидору, головке репчатого лука• 150 мл оливкового масла• листья тимьяна• сольТопленое масло размягчите, постепенно всыпьте пшеничную муку


Волованы «Краб»

Из книги автора

Волованы «Краб» • 500 г пшеничной муки• 300 г сливочного масла• сольДля начинки:• 100 г крабовых палочек• 50 г майонеза• по 1 огурцу, яйцуСливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч.


Волованы «Марсельеза»

Из книги автора

Волованы «Марсельеза» • 100 г пшеничной муки• 8 клубней картофеля• 1 яйцо• сольДля начинки:• по 100 г консервированного горошка, консервированной кукурузы• 80 г копченой грудинки• 50 г майонезаКартофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, растолките в


Волованы «Кавалер»

Из книги автора

Волованы «Кавалер» • 500 г пшеничной муки• 300 г сливочного масла• сольДля начинки:• 400 г маринованных грибов• 200 г копченой куриной грудки• 50 мл растительного масла• 1 головка репчатого лука• зелень укропаСливочное масло растопите, постепенно всыпьте муку и соль,


Волованы «Экзотик»

Из книги автора

Волованы «Экзотик» • 150 г пшеничной муки• 100 г сливочного масла• сольДля начинки:• 2 авокадо• 100 мл сливок• зелень базилика• красный молотый перец• сольСливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в