Зира (кумин)

Семена растения семейства Зонтичные. Родина зиры – маленький остров Комоно, входящий в состав Мальтийского архипелага. Он и дал второе название зире – кумин. Как приправа и лекарственное средство зира известна со времён Древней Греции. Оттуда она попала в Европу, где пользовалась популярностью вплоть до XIV века, пока не была вытеснена более распространённым и менее прихотливым в выращивании тмином. В наши дни зира в ограниченных количествах используется в кухнях Франции, Испании и Португалии. В то же время в странах Латинской Америки, Северной Африки и Азии зира очень популярна. Особенно широко зира представлена в индийской кухне, здесь используют не только семена, но и свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. Чаще всего зиру добавляют в карри, блюда из мяса, в сыры и в пловы.

Как выбирать

Зира бывает янтарная, белая и чёрная. Последняя имеет самый насыщенный и «тяжёлый» аромат. Белая зира – наиболее редкий продукт, она мало распространена вне границ Пакистана и Сирии. Янтарная зира – самая распространённая, она имеет сладковатый вкус, аромат полностью раскрывается только после нагрева.

Как хранить

В тёмном месте, в затемнённой герметичной таре, так как зира утрачивает свой аромат под воздействием света.