Фаршированные кальмары

4 тушки кальмара, 100 г крабового мяса, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 стакана вареного риса, 1 стакан сухого белого вина, 0,5 стакана воды или молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Хлеб замачивают в воде или молоке, затем отжимают. Лук шинкуют, пассеруют в растительном масле и охлаждают.

Крабовое мясо мелко нарезают, добавляют яйца, хлеб, панировочные сухари, нарезанную петрушку, пассерованный лук. Приправляют солью и перцем, тщательно перемешивают. Предварительно вымытые тушки кальмаров наполняют получившимся фаршем и закалывают открытый конец зубочистками.

Фаршированных кальмаров помещают в сковороду, заливают вином, накрывают крышкой и тушат в разогретой духовке около 1 ч.

Готовые кальмары подают к столу с гарниром из рассыпчатого отварного риса.