Мантапур

2 л воды, 500 г говядины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Мясо отделяют от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешивают. Кости помещают в кастрюлю и отваривают, готовый бульон процеживают.

Муку просеивают горкой, делают в ней углубление, вбивают яйца, вливают немного воды, замешивают тесто, раскатывают его в два тонких пласта. Фарш помещают на расстоянии 1–2 см от края пласта. Тесто вокруг начинки смазывают яйцом, затем покрывают вторым пластом и вырезают кружочки. Края защипывают. Полученные изделия помещают в кипящий бульон и варят при слабом кипении до готовности.

Подают манты, полив мацони с измельченным чесноком. Мясной бульон наливают отдельно.