Пирожные закусочные «Ромашки»

Пирожные закусочные «Ромашки»

Состав: Тесто:200 г муки, 200 г творога, 200 г масла сливочного, соль по вкусу. Для отделки:200 г паштета или ливерной колбасы, 150 г масла сливочного, 1 маленькая луковица, горчица, соль, перец по вкусу, 8 яиц, 1 стакан молока, 50 г салата.

Муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе и замесить тесто. Поставить в холодильник на 10–15 минут. Вынуть и раскатать в пласт толщиной 1 см, порезать круглой выемкой на одинаковые кружочки и испечь их до золотистого цвета. Готовый паштет или ливерную колбасу растереть с маслом, перцем, горчицей, натертой сырой луковицей и солью. Этой массой осторожно покрыть песочные коржики. 4 белка посолить, взбить в крепкую пену и ложкой опускать их в кипящее молоко. Вынимать шумовкой и раскладывать осторожно на блюде в один ряд. Остудить. 4 целых яйца и оставшиеся 4 желтка посолить и хорошо взбить, добавить молоко. В кастрюльку, смазанную маслом и покрытую на дне промасленной бумагой, вылить яичную смесь и поставить на пар, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой. Остудить полученную яичницу и осторожно разрезать поперек, а потом круглой выемкой. Полученные желтые кружочки уложить в центр пирожного на паштет, а вокруг уложить порезанные на дольки сваренные белки. Белые дольки вокруг желтка (поперек коржика) должны сплошь покрыть всю поверхность пирожного. Подавать на тарелке, покрытой листьями салата.