Пирог с вязигой

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

100 г вязиги

600 г филе лосося

100 г сливочного масла

3–4 отварные картофелины

1 пучок зелёного лука

1 кг дрожжевого теста

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Калорийность: 283 ккал

• Вязигу подготовить (см. Подготовка). Филе лосося нарезать небольшими кусками, тщательно выбрать все косточки. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лосось в течение 2–3 минут на сильном огне, помешивая. Посолить и поперчить, снять с огня и немного охладить.

• Отварной картофель очистить, нарезать кружочками средней толщины. Зелёный лук промыть, обсушить, нарубить.

• Тесто разделить на две части, одна должна быть немного больше. Меньшую часть раскатать, смазать сливочным маслом, выложить слоями картофель (слегка посолить и поперчить), обжаренный лосось, зелёный лук и кусочки вязиги. Сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла.

• От второй части теста отделить немного для украшения, отложить. Тесто раскатать, накрыть им начинку и тщательно защипать края. Тонко раскатать остаток теста и вырезать из него формочкой украшения (например, в форме рыбок). Сделать в центре пирога небольшое отверстие для выхода пара.

• Взболтать яйцо, слегка смазать поверхность пирога. Приклеить украшения, аккуратно смазать их оставшимся яйцом с помощью кисточки.

• Выпекать пирог в духовке, нагретой до 200–210 °C, около 45 минут, до румяной корочки. Перед подачей дать немного остыть.