Водяная баня

Способ приготовления некоторых блюд, при котором продукты нагреваются не более чем до 100 °C. Для водяной бани используются две различные по величине ёмкости. В меньшую помещаются приготавливаемые продукты, а в большую наливается вода. Затем меньшая ставится в большую, и обе помещаются либо в духовку, либо на огонь. В результате нагревания большей ёмкости происходит прогрев продуктов в меньшей. Такое нагревание носит более равномерный характер, и температура гарантированно не превысит точки кипения воды. Для некоторых блюд приготовление на водяной бане просто незаменимо. Так, например, готовят десерт крем-брюле, растапливают шоколад для ганаша и т. п.