Кипперс

Блюдо английской кухни, копчёная сельдь.

История блюда древняя, кипперс родом из прибрежных районов Великобритании. Название происходит от староанглийского kippering – холодное копчение. В наши дни кипперс готовят не только из сельди, но и из лосося.

Для приготовления кипперса рыбу разрезают по хребту от губ до хвоста, выворачивают, удаляют внутренности, жабры, мозг, частично обескровливают, прижимают для уплощения, засаливают в рассоле с добавлением специального красителя и коптят холодным способом.

Кипперс подают как самостоятельную закуску или используют в сложных блюдах.