Глава 5. Покупка и хранение продуктов

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Глава 5. Покупка и хранение продуктов

Где покупать и хранить.

Впервые столкнувшись с покупкой продуктов для сыроедения можно обнаружить, что современная торговля не приспособлена в силу закона спроса и предложения. Даже можно услышать от скептиков ободряющее: «А где ты возьмешь нормальные фрукты и овощи?». Да, это так. Если вы живете в северной или центральной части России, то, скорее всего, дела обстоят так. Представив себе свой новый стол, усыпанный разнообразными фруктами и овощами, со свисающими гроздями ягод и винограда, пышной благоухающей зеленью, вы отправились за всем этим изобилием в ближайший супермаркет. Однако выйти оттуда вы можете с почти пустой корзиной, купив только килограмм яблок подозрительного качества. Что же, таковы реалии современной системы, таков дух времени, но это не повод к отчаянию, не нужно сгущать краски, это только повод потрудиться. Оставив себя пойманным в «сети» (по-другому слово заиграло) супермаркетов, изменить свое питание на самом деле трудно.

Вообще существуют две парадигмы жизни — либо жить в биологически естественных районах проживания человека, который примерно совпадает с ареалом обитания приматов, и вести расслабленный образ жизни, либо жить, где живете и трудиться, компенсируя своим трудом существующие по месту жительства природные условия. Широко взглянув на этот вопрос, приняв осознанное решение о месте проживания, нужно успокоиться и спокойно принимать сопутствующие своему решению особенности и обстоятельства. Да, на Урале нет тропиков, здесь не растут кокосы и бананы на каждом шагу и основная масса завозимых продуктов низкого качества. Нужно это просто принять, что это так, так устроен мир. Это не должно быть поводом для отчаяния, тем более что даже самые низкокачественные сырые фрукты и овощи подходят для питания гораздо лучше, чем самая изысканная обработанная пища, даже приготовленная знаменитым шеф-поваром. Поймите, что свое счастье вам придется обеспечить трудом. И обрадую по своему опыту, что даже в не сезон, даже в разгар зимы, вы можете вполне обеспечить себя качественными продуктами до 90 % своей потребности, сведя свои вынужденные покупки подозрительной сельскохозяйственной продукции до 10 %. А это уже очень хороший результат! Просто где-то придется побегать, где-то договариваться, где-то потрудиться заранее, где-то поискать, вот и все.

Первое, что нужно себе усвоить, что формирование меню должно исходить не только из того, что вам хочется, руководствуясь привычному стереотипу «помидорчик-огурчик», но и от того, что сейчас вам доступно. Это нормально, если вы 2–3 зимних месяца так и не покушали ни разу своих привычных помидоров с огурцами, а обошлись бабушкиной морковкой с капустой, выращенной вами микро-зелени и сезонными привозными апельсинами с бананами. Не нужно ни на чем зацикливаться и терзаться. Что есть, то и есть.

Второе, что также нужно принять, так это факт того, что вы не купите все желаемое в ближайшем супермаркете, если только он не специализированный и не принадлежит вашему другу-сыроеду. По своему опыту могу сказать, что иногда в поисках более-менее подходящих продуктов приходится заезжать в 3 супермаркета и 2 киоска в рамках одной покупки. Где-то купил приличных яблок, где-то груш, где-то попались хорошие апельсины и т. д. Часто выхожу из магазина вообще с пустой корзиной и иду в следующий, но такие ситуации случаются в основном тогда, когда было некогда или лень позаботиться о себе заранее. Не прорастил семена, не привез из деревни овощи, не съездил на базу, не доехал до нужного магазина и т. д., и даже в этих случаях вполне реально обеспечить себя едой, просто проделав своими ногами определенной длины путь, компенсировав, таким образом, свою лень или сложившиеся обстоятельства. Зайца тоже ноги кормят. И здесь придется пересмотреть устоявшуюся схему приобретения продуктов питания, отстегнув себя от привычного супермаркета через дорогу и от супермаркетов вообще. К слову, существует такой аргумент, что и корова питается искусственным продуктом и человек питается тем же, вроде тогда какая разница, и корову можно есть. Но не забывайте, что корова является фильтром для этих веществ. В своем мясе она накапливает вредные вещества, которые не выводятся из ее организма, а оседают в нем. Поэтому в 1 кг яблок, пусть и выращенных искусственно, на химических подкормках, концентрация вредных веществ намного ниже, чем в 1 кг мяса, и даже это не главное. Главное в микрофлоре, которая образуется при нахождении в кишечнике мяса и яблока.

Освойте покупки на овощебазах. У меня, например, есть три знакомых продавца на овощебазах, которым я давно уже сдался и рассказал о своей диете, они немного поудивлялись, но очень прониклись и теперь стараются подобрать мне продукты «понатуральнее и посвежее», делая еще и скидку как постоянному покупателю. На овощебазах фрукты и овощи намного свежее и дешевле. Купите фрукты и овощи там, где покупает их магазин, исключив тем самым потерю качества при транспортировке и за время хранения запасов на складах магазина. Выбор же фруктов и овощей несопоставимо больше, чем в самом большом супермаркете. Поначалу я даже недоумевал, как так, почему в магазинах нет всего того разнообразия и изобилия, какие есть на овощебазах. Здесь можно найти то, что вы редко, а возможно и никогда не встретите в магазине. Например, те же финики «каспиран», которые сушатся на солнце, без термической обработки. Так как продают на овощебазах продукцию упаковками, то есть минимальная тара — это ящик, что, например, составляет 5–8 кг томатов или 16–20 кг яблок, а вам такого количества много, то существуют клубы и группы людей, совершающие совместные покупки. На выезде с базы участники покупок просто все взвешивают на своих весах и делят друг с другом купленные продукты и разъезжаются радостные по домам. Просто поищите в социальных сетях такие группы и присоединитесь.

Продолжив пользоваться интернетом, поищите в вашем городе альтернативные магазины здорового питания. Не нужно думать, что вы первый сыроед-вегетарианец. Увеличивающееся с каждым днем количество вегетарианцев и сыроедов уже давно создали устойчивый спрос на соответствующую продукцию, а предприниматели охотно откликаются на этот спрос, считая данный сегмент рынка перспективным. Обычно это либо небольшой магазинчик, либо интернет-магазин с доставкой. Летом же с этим проще. Даже если у вас нет своего сада, то есть бабушки и дедушки, которые с удовольствием продают и овощи, и зелень, и ягоды, и местные фрукты. Это тоже прекрасная альтернатива супермаркету.

Постарайтесь завести себе хоть небольшой садик или какой-то маленький участочек земли, возможно раскопав неподалеку от города бесхозную или заброшенную грядку, хотя бы для выращивания зелени, это будет великим подспорьем в вашем питании. Или продолжите развивать коммуникативные навыки. Вполне возможно договориться с какой-то бабушкой за вполне разумные деньги, с вашей родственницей, знакомой или знакомой ваших знакомых, или просто из ближайшей деревни, чтобы она вас стала курировать в обеспечении местными продуктами. Пенсии в стране не высокие и активная бабушка будет рада приработку. Договоритесь о том, что она будет для вас выращивать, в каких количествах и по какой стоимости, за одно, договоритесь о возможности хранения в ее овощной яме тех овощей и фруктов, которые вы можете где-то купить и положить ей на хранение или просто арендуйте в деревне овощную яму. Это выгодно, так как, например, на базе 1 кг настоящих сезонных яблок, причем отличного качества, привезенных с нашего юга или из Молдавии и Украины, осенью стоит 30–35 руб., а зимой до 70–80 руб./кг. Обзаведясь на тех или иных условиях овощной ямой, вы практически полностью решите вопрос с теми же яблоками и грушами. По имеющемуся у меня опыту, что груши, что яблоки, только нужных лежких сортов, хранятся вплоть до апреля месяца. Не говоря уже о традиционной морковке, капусте, свекле, редьке и т. д. Также рекомендуется осенью купить настоящие и дешевые тыквы и кабачки, которые также вкусны в сыром виде и не требуют специальных мест хранения, хранятся прямо в квартире, для удобства хранения можно сделать какие-то полочки в более-менее прохладном и сухом месте квартиры.

Отличным способом заготовить себе пищу на зиму является сушение. Это самый древний и эффективный способ. В качестве консервантов в заготовках методом сушения, если это требуется, можно использовать натуральный мед, хрен и чеснок (никакого сахара и соли). Я заготавливаю на зиму с помощью сушильной бытовой техники Ezidri фруктово-ягодную пастилу на меду и овощную пастилу на хрене или чесноке, а также просто сушеную траву, ягоды и фрукты, для чего использую затемненный чердак, а для интенсивной сушки, например, яблок, использую слабо протопленную баню. Как вы понимаете, и это логично, лучшим вариантом будет максимально обеспечить себя продуктами самому заранее.

Как покупать.

Многое из того, что продается в магазинах, так или иначе проходит либо термическую обработку, либо химическую обработку, что продиктовано необходимостью в длительном хранении продуктов. Золотая мечта любого продавца — чтобы его товар имел бесконечный срок хранения. Поэтому при покупке фруктов и овощей не гонитесь за глянцевым красивым видом, и особенно избегайте неестественно больших размеров плодов и корнеплодов, лучше покупайте не слишком красивые, но спелые фрукты и овощи, имеющие нормальный вид и размер.

Обнаружить на поверхности плода специфическую химическую пленку довольно просто, она выдает себя неестественным глянцевым блеском, а также на ощупь либо липкая, либо скрипит при проворачивании плода в руке, либо слишком скользкая, если вы обнаружили данные симптомы, знайте — это химическое покрытие. Иногда производители заверяют, что это воск и ничего вредного в нем нет, не верьте, вымойте такое яблоко, а потом удалите всю кожицу вместе с покрытием, так как отмыть его полностью не реально ни при каких условиях, даже с мылом в горячей воде. Употреблять внутрь такую консервирующую химию крайне опасно.

Термическую обработку, напоминающую обжарку, проходят гречка, семечки. сухофрукты и орехи. Вся «коричневая» гречка — это жареный продукт. Сухофрукты сушат над горелками, что вычисляется по их высокой липкости и вязкости, то есть они в упаковке сильно слипаются, иногда даже в однородную массу, и ярким цветом, например, наличием желто-оранжевого цвета кураги, в то время как настоящая курага, высушенная в тени солнца имеет бледно-коричневый цвет. Среди фиников можно употреблять только то, что имеет маркировку «каспиран», они продаются в небольших коробочках, потому что обычные, такие слипающиеся друг с другом финики, также проходят термическую обработку. Очищенные орехи и семечки, кроме льна и кунжута, лучше вообще не покупать, так как, во-первых, они все обрабатываются химическим путем против плесени, что невозможно промыть водой, а, во-вторых, очень велик риск, особенно в первые разы, купить жареное семя вместо сырого. А вот с миндалем все наоборот — купить натуральный миндаль в скорлупе не реально, только чищенный, по этой причине миндаль я не рекомендую покупать вообще. Однако сильно воодушевляться не стоит, потому что орехи в скорлупе подвержены гниению, будьте осторожны и не покупайте что подешевле, при первых же признаках плесени, горечи, неприятного вкуса, жжении на языке и в горле — лучше отказаться от их употребления.

Все купленные орехи, семена и злаки нужно проверять проращиванием. Если мы говорим о натуральной и живой пище, то она должна быть натуральной и живой, тем более что любой орех, семя или злак — это как раз обитель жизни, он должен быть живым, он для этого и предназначен (сохранить жизнь и размножиться), это не сушеный лист, только живое состояние ореха или семени является натуральным. Проверяйте, зиждется жизнь в данном продукте или нет, просто берете несколько орешков или семян из партии и проращиваете. Проросли — кушайте и остальные, не проросли — это мертвая пища, не натуральная, может быть, если и не обжаренная, но что, скорее всего, так, значит убитая при обработке химическим путем, неправильным хранением или они просто старые (максимально хранить орехи можно 5 лет), употреблять не рекомендуется. Особенно это касается тыквенных семечек из Китая. Миндаль тоже должен прорастать.

Нюхайте и пробуйте овощи, зелень и фрукты перед покупкой, ничто лучше, чем врожденные инстинкты, использующие обоняние и вкусовые рецепторы, не расскажет вам о составе продукта. Особенно нормально такой процесс воспринимается продавцами на овоще базах, которые мало того, что не взымают платы за попробованные фрукты даже в случае отказа и ухода к другому продавцу, так еще и сами предлагают сделать пробу. Ваш нос и язык — это уникальные приборы для проверки подлинности пищи. Это прекрасный инструмент, созданный самой природой и развитый в процессе эволюции. Вспомните сказку «Карлик-нос», не бойтесь походить на эту старуху, покупайте себе продукты именно как она, нюхайте и суйте везде свой нос. Чем естественнее аромат — тем больше вероятность, что это настоящий продукт.

Бананы покупайте по возможности зеленые. Бананы созревают при поглощении ими газа этилена. Для их быстрого созревания перед поставкой на полки магазинов поставщики используют технический газ, а его точный состав может быть загадкой. Естественным природным источником этилена является яблоко. Просто положите в пакет к связке бананов 1–2 яблока, завяжите пакет и уберите в темное место. Через 2 дня у вас будут желтые спелые бананы, подбирайте понравившуюся степень спелости. Считаете что достаточно — выкладывайте бананы из пакета.

При малейшем подозрении на плесневелые грибы, это такой черный, зеленый, серый, бурый или белый налет на плодах, нужно однозначно избегать не только покупки самой такой продукции, но даже целых овощей и фруктов их такой упаковки или коробки. И не вздумайте срезать плесень и использовать оставшуюся часть плода, так как если появились споры на поверхности, значит, грибок пророс внутри всего плода, выкидывайте его целиком. Вдобавок порекомендую: не покупайте в магазинах запечатанные на подложках овощи и фрукты, заранее расфасованные. То ли упаковщики кладут фрукты и овощи на подложку гнилью вниз, чтобы не было видно, то ли они гниют, соприкасаясь с подложкой, я не разбирался, но стабиль попадаются гнилье. Выбирайте каждое яблоко отдельно.

Ни в коем случае не употребляйте забродившие ягоды. Особенно подвержена брожению свежесобранная вишня, земляника, клубника, малина и смородина, брожение в тепле наступает буквально на следующий день, так как обычно на поверхности ягод содержатся дрожжевые грибки, но те термофильные монстры из булки, а нормальные дрожжи, препятствующие гниению ягоды на кусте. Кроме того, что вы нарушите свою микрофлору, вы получите значительную дозу основного продукта брожения — этилового спирта, то есть алкоголя, организм на такие неосторожности будет реагировать очень жестко. Не пытайтесь как-то выбирать ягоды и реанимировать то, что забродило, придайте это земле.