КИСЕЛИ

КИСЕЛИ

Кисели приготовляют из свежих или сушеных фруктов, ягод, разных соков, сиропов, молока, какао, кофе и других продуктов. В кисель кладут сахар и картофельный крахмал. Для приготовления молочного и миндального киселей можно употреблять кукурузный крахмал, так как он придает киселю более нежный вкус. В качестве пряностей для фруктовых и ягодных киселей употребляют корицу, гвоздику, апельсиновую корку.

Для улучшения вкуса молочного киселя употребляют ваниль.

Пряности кладутся в самом начале варки. Немного поварив, отвар процеживают, а пряности остаются с выжимками.

Кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Густой кисель по приготовлении следует разлить в формы и охладить; кисель средней густоты чаще подается в чашках холодным, а чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его посыпают сахарным песком. Полужидкий кисель можно употреблять в качестве соуса.

Густота киселя зависит от количества положенного крахмала. На 1 стакан густого киселя берут 15 г крахмала, для киселя средней густоты — 10 г, а для полужидкого — 5—8 г. Крахмал перед завариванием киселя нужно развести холодной водой или остуженным отваром. Чтобы крахмал не свернулся в куски, его следует влить в горячую, но не кипящую воду и немного поварить, если готовят густой кисель, или же только дать закипеть, если готовят жидкий кисель. От долгой варки кисель становится тягучим.

Лучше всего выглядят густые кисели, когда они застывают в форме. Чтобы кисель был густым, его следует варить в течение 5 минут, затем разлить в формы, смоченные кипяченой водой и посыпанные сахаром. Когда кисель застынет, форму с ним опрокидывают на тарелку или вазу, поливают каким-либо соком или фруктово-ягодным сиропом. К густому киселю можно подать подслащенное молоко, сливки или маковое молоко.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ

Из книги Питание при атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой автора Мельников Илья

ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ Продукты: 250 г ягод (малина, клубника, клюква, смородина, облепиха), почти 2 стакана воды, 45 г крахмала, сахар.Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды.


Кисели

Из книги Сладкие блюда автора Мельников Илья

Кисели Кисель можно приготовить из ягод или фруктов – свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить кисель из концентрата


ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ

Из книги Питание при гипертонической болезни автора Мельников Илья


ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ

Из книги Питание при заболеваниях печени и желчных путей автора Мельников Илья

ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ Продукты: 200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), 1,5 стакана воды, 40 г картофельного крахмала, сахар.Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды.


Кисели

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Кисели Черничный кисель 250 г свежей черники, 1 ст. сахара, 3 столовые ложки картофельного крахмала, 7 ст. воды.Ягоды перебрать и хорошо промыть, затем отжать сок, слить в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю,


Кисели

Из книги Безалкогольные напитки автора Богданов Игорь

Кисели Кисели готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Варят кисели преимущественно на сахаре. Густота киселя


КИСЕЛИ

Из книги Рецепты с «секретом» автора Звонарева Агафья Тихоновна

КИСЕЛИ Кисель овсяный кислый 90 г «геркулеса», 5 г сахара, 2–3 г соли, 5 г масла сливочного, 230 г воды.Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью


Кисели

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Кисели Кисель из фруктов Чернослив, яблоки, курагу отварить с сахаром, отцедить, отвары соединить, фрукты выложить в компотницу. Стакан отвара остудить, смешать с крахмалом (его должно быть столько чайных ложек, сколько стаканов отвара), остальной вскипятить и влить в


КИСЕЛИ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

КИСЕЛИ Кисели приготовляют из свежих или сушеных фруктов, ягод, разных соков, сиропов, молока, какао, кофе и других продуктов. В кисель кладут сахар и картофельный крахмал. Для приготовления молочного и миндального киселей можно употреблять кукурузный крахмал, так как он


Кисели

Из книги Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара автора Фельдман Исай Абрамович


Кисели

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Кисели Кисель из плодов шиповника 1 кг сахара250 г шиповника2 ст. ложки крахмала1 л водыВоду вскипятите, всыпьте в нее шиповник, варите 15 мин и дайте настояться 6 ч. Отвар процедите, всыпьте сахар и размешайте. В стакане полученного настоя разведите крахмал, влейте в общую


Кисели

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович


Кисели

Из книги Книга здоровья богатырей русских [Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание] автора Максимов Иван


КИСЕЛИ

Из книги Молочные блюда и Гурьевская каша автора Березовиков Павел Дмитриевич

КИСЕЛИ Кисели готовят молочные разной консистенции: густые, средней густоты и жидкие. Консистенция молочных киселей зависит от количества крахмала, введенного в изделие. Так, для приготовления 1 л. молочного киселя берут следующее количество крахмала кукурузного


Кисели

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Кисели Кисель из тыквы Ингредиенты500 г тыквы, ? стакана сахара, 1 л молока, 4 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка корицы, ? стакана воды, ванилин.Способ приготовленияТыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло,


Кисели

Из книги Русские народные блюда автора Надеждина Вера

Кисели КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ130 г смородины, 800–900 мл воды, 140 г сахара, 10 г крахмала.Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 100 мл холодной кипяченой воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки