Раздел 12 Блюда из овощей

Раздел 12

Блюда из овощей

В процессе жизнедеятельности человека в его организме образуются кислые радикалы, кроме того мясо, рыба, молоко, крупы и хлеб тоже являются поставщиками кислых радикалов. Но для поддержания своего кислотно – щелочного равновесия человек должен брать откуда-то и щелочные радикалы. Источником щелочных радикалов являются только овощи и фрукты, поэтому для человека так важна роль этих продуктов питания, обладающих кроме того огромным количеством всевозможных витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Овощи являются поставщиками и таких необходимых веществ, как клетчатка и пектины, являющихся регуляторами желудочно-кишечного тракта и санитарами организма.

Кишечник человека содержит огромное количество необходимых ему микроорганизмов, которые помогают переваривать и усваивать пищу, а также эти обитатели синтезируют многие витамины и вещества, требующиеся человеку в борьбе с болезнями, т. е. эти микроорганизмы являются звеном иммунитета, охраняющим здоровье человека от всевозможных инфекций и раковых заболеваний. Поддержание жизнедеятельности таких микроорганизмов на достойном уровне – необходимое условие сохранения здоровья самого человека.

Кроме того, микроорганизмы толстого кишечника потребляют клетчатку и выделяют дополнительное количество энергии, необходимой человеку для его бодрости и активности. Клетчатка и пектины обеспечивают также тонус желудочно-кишечного тракта в течение всего дня, являясь сорбентами, они очищают кишечник от накопившихся шлаков и токсинов и выводят их из организма.

Надо отметить, что в овощах содержатся калий и натрий – регуляторы водного обмена – в благоприятных для человека соотношениях. Эти элементы связывают воду и являются антагонистами по отношению друг к другу. Калий находится внутри клетки и притягивает к себе воду, натрий располагается в межклеточных пространствах и вытягивает воду из клетки. Если в организме много натрия, то вода будет выходить из клетки в межклеточные пространства – так возникают отеки, а в обезвоженной клетке скорость обмена веществ будет уменьшатся, что крайне неблагоприятно сказывается на здоровье. И наоборот, по мере увеличения количества калия в организме, вода начинает поступать в клетки, усиливая обмен веществ и активизируя все функции организма. Поэтому калий крайне необходим организму, особенно растущему детскому.

Овощи идеально подходят для приготовления в микроволновой печи, за счет сокращения времени температурной обработки и применения очень малого количества воды в них наиболее полно сохраняются все ценные питательные вещества.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел IV Блюда из круп

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел IV Блюда из круп «Веселый винегрет»Требуется: 1 ст. риса, 250 г белого куриного мяса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.Способ приготовления. Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 минут. Потом поставьте варить его


Раздел II Консервирование овощей

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Раздел II Консервирование овощей Домашнее консервирование в последнее время стало самым распространенным способом хранения продуктов. При консервации в каждую банку добавляют уксусную эссенцию.Вместо уксуса можете добавить сок белой (красной) смородины или целые, без


Раздел III Сушка овощей и фруктов

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Раздел III Сушка овощей и фруктов Сушка является самым простым способом хранения овощей и фруктов. Будьте уверены, что с сухофруктами для Вас зима не страшна. Из них Вы легко и быстро сможете приготовить компоты. Будет очень вкусно, если Вы добавите в рис курагу с изюмом и


Раздел 2 Консервирование овощей

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 2 Консервирование овощей Чаще всего овощи подвергают ферментативному брожению, т. е. солят, квасят и мочат. Широкое распространение получило маринование и консервирование с помощью высокой температуры. Высушивание применяется редко. В последнее время овощи часто


Раздел 9 Грибные блюда

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 9 Грибные блюда Из грибов можно приготовить весьма вкусные и питательные блюда. В грибах содержится много растительных белков, близких к полноценным белкам мяса и рыбы, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ,


Раздел 4 Блюда из птицы

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 4 Блюда из птицы Мясо птиц по химическому составу можно разделить на две группы:1. Сухопутные – куры и индейки.2. Водоплавающие – утки и гуси. Куры и индейки дают более ценное мясо, чем водоплавающие. У сухопутных птиц много полноценного белка, особенно в белом мясе


Раздел 6 Блюда овощные

Из книги автора

Раздел 6 Блюда овощные Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты


Раздел 9 Блюда из свеклы

Из книги автора

Раздел 9 Блюда из свеклы Свекла славится тем, что очень хорошо активизирует обмен веществ, нормализует деятельность кишечника и улучшает пищеварение. Научные исследования с каждым годом открывают все новые и новые целебные свойства свеклы. Установлено, что аминокислота


Раздел 10 Блюда из тыквы

Из книги автора

Раздел 10 Блюда из тыквы В мякоти тыквы содержится много углеводов и витаминов, таких как А и Е, В1, В2, В6, причем, в первые месяцы хранения тыквы происходит накопление витаминов, например, каротина становится больше чем в моркови, а крахмал, содержащийся в тыкве в


Раздел 14 Блюда из бобовых

Из книги автора

Раздел 14 Блюда из бобовых В настоящее время в кулинарии семейство бобовых представлено горохом, фасолью, чечевицей и соей – это довольно древние культуры, широко применявшиеся в пищу еще в прошлые века. Основная ценность бобовых – большое количество растительных


Раздел 15 Грибные блюда

Из книги автора

Раздел 15 Грибные блюда Грибы очень вкусны и питательны. В них содержится много растительных белков, близких к полноценным, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ. Последние и придают специфический вкус и аромат грибным


Раздел 12 Блюда из овощей

Из книги автора

Раздел 12 Блюда из овощей В процессе жизнедеятельности человека в его организме образуются кислые радикалы, кроме того мясо, рыба, молоко, крупы и хлеб тоже являются поставщиками кислых радикалов. Но для поддержания своего кислотно – щелочного равновесия человек должен


Раздел 13 Блюда из грибов

Из книги автора

Раздел 13 Блюда из грибов Основное богатство грибов – это их высококачественные белки, не уступающие по питательности мясу и рыбе, а также огромное количество микроэлементов.Грибы обладают и отличными вкусовыми качествами, поэтому они всеми любимы и широко применяются в


Раздел 19 Блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 19 Блюда из яиц В желтках яиц, кроме известного «плохого» холестерина, содержатся в большом количестве и необходимые организму вещества, такие как лецитин и холин. Лецитин охраняет стенки сосудов от органических отложений, поддерживая их эластичность, а холин


Раздел 3. Овощные блюда

Из книги автора

Раздел 3. Овощные блюда Приготовленные на пару овощи, особенно в кожуре, полностью сохраняют не только свою клеточную структуру, но и все питательные вещества, витамины, минеральные соли и микроэлементы. Перед приготовлением на пару овощи, как правило, не подвергаются


Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Из книги автора

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая