Кулич с апельсиновой цедрой

750 г муки, 60 г дрожжей, 1 стакан молока, 5 желтков, 2 яйца, 180 г сахара, 180 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 1 щепотка соли.

Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 ч. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки, поставить для брожения. Яйца, желтки влить в миску, добавить сахар и взбить на пару, пока не загустеет, затем, взбивая, остудить до температуры парного молока. Эту теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и, если необходимо, подлить еще теплого молока. Старательно вымесить тесто: готовое легко будет отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло или маргарин, изюм и измельченную апельсиновую цедру, еще немного вымесить. Оставить тесто для брожения. Когда его объем увеличится в 2 раза, переложить в смазанную жиром и посыпанную мукой большую или две малые формы (заполнять формы тестом на треть объема) и оставить в теплом месте, пока тесто не поднимется на две трети формы. Смазать кулич взбитым белком или молоком и поставить в прогретую духовку. Выпекать около 40 мин при температуре 120–180 °C. Вынуть, дать немного остыть, осторожно вынуть из формы.