Хранение зелени

Зелень не может храниться длительное время. На открытом воздухе она быстро вянет и желтеет. В течение 30–45 дней зелень можно сохранить в полиэтиленовых пакетах в условиях холодильника.

Свежую зелень сортируют, моют, охлаждают в холодильнике и сразу же укладывают в полиэтиленовые пакеты. Пакеты завязывают и кладут в холодильник на хранение. Дольше всего зелень в такой упаковке хранится при 0–1 °С.

Зелень сельдерея и петрушки, заготовленную осенью, можно сохранить в холодильнике до декабря – января. Для этого подготовленную свежую зелень кладут по 200—1000 г в пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки и завязывают. В пакетах предварительно делают по 4–6 крупных отверстий размером в копеечную монету.

Таким же образом можно хранить мелко нарезанную зелень, то есть подготовленную к употреблению.

Можно составлять смесь, готовую к употреблению для салата. Например, 50 % зеленого лука, 30 % зелени укропа, 10 % зелени петрушки и 10 % зелени сельдерея.