Салат из перезрелых огурцов

1 кг огурцов, 2–3 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли. Состав заливки: на 1 л воды 0,15 л столового уксуса, 50—125 г сахара, 2 ст. л. горчицы.

Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2–4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать.