Венский шницель

• Вырезка телячья – 800 г

• Огурец свежий – 1 шт.

• Лимон – 1 долька

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 2 ст. л.

• Мука – 4 ст. л.

• Свежая хлебная крошка или панировочные сухари – 100 г

• Масло растительное – 100 мл

• Масло сливочное – 40 г

• Соль – 1 ч. л.

• Перец черный молотый – ? ч. л.

1. Телячью вырезку зачистить от пленок. Разрезать на 4 толстых куска, каждый кусок надрезать поперек не до конца, раскрыть в виде бабочки и отбить молотком для мяса в большой тонкий пласт.

2. Яйца взболтать с молоком в неглубокой миске. Муку смешать с перцем и солью на разделочной доске. Панировочные сухари или свежую хлебную крошку насыпать на тарелку. Запанировать каждый кусок мяса сначала в муке, потом в яйцах, затем в крошке.

3. В большой сковороде нагреть растительное масло вместе со сливочным (можно использовать топленое масло). Жарить шницели на среднем огне по одному по 5 минут с каждой стороны, поливая маслом.

4. Выложить шумовкой на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать с долькой лимона и тонкими кружочками огурца.