Фуа-гра

Жирная печень гуся или утки, откормленных принудительно. Количество жира в фуа-гра составляет не менее 40 %, а вес печени – 400–800 г. Цвет варьируется от светло-розового до светло-жёлтого, структура плотная и нежная. Чтобы получить такую печень, птицу ограничивают в движении и обильно кормят. Известно, что откармливать гусей таким способом начали ещё во времена Древнего Египта. Древняя Греция и Древний Рим продолжили эту традицию. Первые рецепты приготовления блюд из гусиной печени появились в кулинарных книгах в IV веке.

Сегодня это блюдо считается одним из популярных деликатесов, а главными специалистами в вопросе его приготовления стали французы. Печень жарят, варят, запекают и готовят паштеты. Особенно хорошо вкус фуа-гра сочетается с фруктовыми и ягодными соусами.