Фюме

Крепкий мясной или рыбный бульон, прототип бульонных кубиков. Для приготовления фюме насыщенный мясной (коричневый) бульон процеживают через марлю, затем уваривают в 8–10 раз. После остывания фюме представляет собой мясное или рыбное желе. Для сохранности фюме переливают в подготовленные банки и покрывают слоем растопленного сала. Фюме можно хранить вне холодильника до недели, а на холоде оно может оставаться до 2 месяцев. Для получения бульона фюме разводят водой в пропорции 1:9.