Фри

Кусочки овощей, чаще картофеля, обжаренные в большом количестве жира до хрустящей корочки. Таким способом готовят также мясо и другие продукты. Для приготовления фри в наши дни используют специальный кухонный прибор – фритюрницу. Сделать это можно и в обычной посуде, например, казане. Из-за готовки в большом количестве жира может создаться впечатление, что приготовленные таким способом продукты вредны для здоровья и обладают повышенной калорийностью. Однако, если соблюдается правильная технология приготовления – жарка в нагретом до нужной температуры (около 180 °C) рафинированном растительном масле, то на поверхности продуктов моментально образуется корочка, не дающая жиру проникнуть внутрь, и, соответственно, калорийность остаётся в пределах нормы.

См. также Картофель фри.