Шашлык по-грузински

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, уложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать перцем, рубленым луком, солью, полить уксусом, добавить лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня. Затем нанизать мясо на вертел и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Говядина (вырезка) – 2 кг, лук репчатый – 2–3 шт., уксус винный – 180 г, зелень петрушки – 60 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.