БОРЩ «КИЕВСКИЙ»

БОРЩ «КИЕВСКИЙ»

100 г говядины

100 г баранины

100 г свеклы

150 г капусты

150 г картофеля

50 г фасоли

100 г моркови

20 г кореньев сельдерея

20 г кореньев петрушки

50 г репчатого лука

100 г помидоров или 3 ст. ложки томата-пюре

50 г моченых яблок

100 г свекольного кваса

20 г сала

2 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка сахара

1/2 стакана сметаны

душистый перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и пассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 5 – 7 мин., затем добавить пассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.

При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.