ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

2,5 кг перца

150 г растительного масла

150 г моркови

15 г белых кореньев

200 г репчатого лука

100 г растительного масла для тушения лука и моркови

15 г зелени петрушки

100 г спелых томатов

2 ст. ложки 5%-ного столового уксуса

по 1 ч. ложке горького и душистого молотого перца

соль

Свежие зеленые (или желтые) перцы вымыть. Дать стечь воде, натереть растительным маслом и выпекать в духовке до размягчения.

Горячими очистить перцы от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы их следует промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).

Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы и вымыть. Дать стечь воде, нарезать корнеплоды лапшой и переложить в казанок. Добавить растительное масло и, слегка помешивая, тушить до полуготовности.

Лук нарезать колечками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Отсортированные зелень петрушки и укроп вымыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки размером 0,5 см.

У спелых томатов удалить плодоножки. Вымыть их, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уваривать до половины первоначального объема.

В томатную пасту положить измельченные перцы, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук и измельченную зелень, добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 мин., помешивая.

Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л. Стерилизовать их 80 мин. при температуре 100 °C.

После стерилизации банки закатать.