ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

1,6 кг помидоров

200 г репчатого лука

250 г моркови

25 г корня и 10 г зелени петрушки

1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса

5 – 7 горошин душистого перца

2 лавровых листика

40 – 50 г сахара

30 – 35 г соли

растительное масло

Зрелые помидоры (600 г) натереть на крупной терке, кожицу удалить.

Полученную массу кипятить до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7 – 10 мин.

Приготовление овощного фарша: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Оставшиеся помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть примерно до 70 °C.

Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим рассолом. Сверху налить прокипяченное в течение 5 – 7 мин. и охлажденное до 70 °C растительное масло (из расчета 2 ст. ложки масла на 1 л).

Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2 – 2,5 см.

Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 60 мин., литровые – 75 мин.