ОВОЩИ ШИНКОВАННЫЕ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)
250 г моркови
250 г петрушки
250 г сельдерея
250 г красного сладкого перца
250 г белокочанной капусты
250 г цветной капусты
250 г лука-порея
250 г репчатого лука
300 г соли
Промытые свежие овощи очистить и нашинковать. Добавить соль и хорошенько перемешать.
Овощи плотно уложить в банки, сверху насыпать тонкий слой соли.
Банки завязать. Хранить в холодном месте.
Сухая колбаса «Салями» КомпонентыФарш из постной свинины – 2 кг Фарш из жирной свинины – 0,75 кг Соль – 80 г Чеснок -2-3 зубчика Селитра пищевая —0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец белый молотый – 2 чайные ложки Вино крепленое красное – 0,25
Колбаса лионская сухая Вариант 1КомпонентыСвинина мелкорубленая – 1 кг Говядина мелкорубленая – 500 г Шпиг мелкорубленый – 400 г Соль крупная – 250 г Селитра пищевая – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Вино красное – 0,5 л Лавровый лист – 2 шт. Базилик – 2
Колбаса свиная «Сухая» Ингредиенты1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа,
ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ (СУХАЯ ЗАСОЛКА) 300 г моркови 300 г петрушки 300 г сельдерея 300 г красного сладкого перца 300 г репчатого лука 300 г репы (или брюквы) 300 г соли Свежие овощи тщательно перебрать и
ЗАПРАВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ (СУХАЯ ЗАСОЛКА) 500 г щавеля 500 г зеленого лука 250 г укропа 75 – 100 г соли Свежий щавель перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать луковицы, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1
Колбаса воздушно-сухая Ингредиенты: 2 кг смешанного фарша (говядина и свинина), 2 ч. л. глюкозы, 2 ст. л. с верхом соли, 2 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. сухого майорана 1 ч. л. семян тмина, 0,5 зубчика тертого чеснока Добавить в свежеприготовленный фарш пряности, тщательно
Шинкованные яблоки 3 кг кислых шинкованных яблок, 1,5 стакана сахарного песка. Промытые и очищенные яблоки нашинковать и перемешать с сахаром. Уложить в банки, хорошо приминая рукой. Банки поставить в кастрюлю. С момента закипания стерилизовать 10 мин или пастеризовать
Бобы зеленые шинкованные, тушенные в горшке В глиняный горшок положить нашинкованные бобы, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в духовке, иногда перемешивая. Подать с любым соусом.200 г зеленых бобов, 4 ст. ложки сливочного масла,
Сухая засолка огурцов «проще не бывает» Огурцы — 1 кг, соль — 1 ст. ложка, укроп — 1 пучок, чеснок по вкусу.Вечером моют огурцы и, не обсушивая, складывают в целлофановый пакет. Туда же засыпают соль и измельченные укроп с чесноком. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают.
Чесночная заправка (сухая) На 200 г чеснока — 2 ст. л. молотого перца и 3 ст. л. молотого корня петрушки.Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и
Колбаса твердокопченая сухая На 3 кг свинины (окорока) 3 кг говядины (с задней ноги), 1 кг сала со спинной части, 200 г соли, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ч. ложка селитры, 1 ст. ложка сахара. Свинину, говядину и сало нарезать ломтями, затем пропустить через
Колбаса сухая «Пасхальная» 1 кг свинины, 1 кг говядины, 13 г соли, 10 г сахара, 4 г пищевой селитры (необязательно), 3 г перца, 2 г майорана, 100 мл спирта, 400 г свиного сала. Мясо порезать мелкими кусками, пересыпать солью и поставить в холодное место на 2 дня.
Овощи шинкованные соленые По 1 кг моркови, зелени петрушки, сельдерея, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-порея, репчатого лука и соли.Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соль, все хорошо перемешать, плотно
ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин) • 500 г сухой или молодой фасоли • 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 букетик зелени • 1 зубчик чеснока • соль • Вымыть и положить в скороварку фасоль. Покрыть холодной несолёной водой. Закрыть и варить 5 мин. Откинуть на