Сметана из гомогенизированного молока

Ингредиенты:

1 л гомогенизированного молока, 450 мл домашних кислых сливок

Нагреть молоко до температуры, близкой к кипению, но не кипятить. Затем охладить их при комнатной температуре до 25–30 °С. Сливки поместить в большую емкость и долить в них молоко при непрерывном помешивании (температура сливок при этом должна быть одинаковой с температурой вводимого молока). Использовать блендер или миксер нельзя: только ручное взбивание.