Тыква, кабачок, патиссон

Основными показаниями к применению в дачной лечебной кулинарии мякоти тыквы являются хронические воспалительные заболевания органов пищеварения – гастриты, энтериты, колиты, гепатиты, хронические запоры, сахарный диабет и заболевания с нарушениями водно-солевого обмена, подагра, почечнокаменная болезнь, отеки сердечного и почечного происхождения, атеросклероз и гипертония, ожирение, ацидоз, фурункулы и абсцессы.

Учитывая, что и тыква, и кабачки, и патиссоны обладают мощным ощелачивающим действием как на внутреннюю среду организма, так и на мочу, не следует употреблять их в случае алкалоза, иными словами, сдвига кислотно-щелочного равновесия в щелочную сторону. Особенно противопоказаны эти овощи при выраженной щелочной реакции мочи, как это бывает в случае фосфатурии – одного из видов почечнокаменной болезни. Не рекомендуется употребление тыквы, кабачков и патиссонов при острых расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также при склонности к диарее.

Тыквенные овощи и блюда из них обладают следующими лечебными свойствами: ощелачивающим, нормализующим обмен веществ, восстанавливающим тонус и моторику кишечника, желчегонным, мочегонным, гипохолестеринемическим (понижающим уровень избыточного холестерина в крови), слабым седативным, детоксикационным, кроветворным и гипотензивным.

Высокое содержание пектиновых веществ в тыкве способствует улучшению солевого обмена и выведению из организма шлаков. Поэтому плоды тыквы незаменимы в диетическом и лечебном питании при атеросклерозе, болезнях сердца, кишечника, почек, печени и желчного пузыря. Особенно полезны сырая мякоть и сок тыквы.

Мякоть плодов способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, усиливая его моторику. При этом пищевые волокна хорошо впитывают избыток холестерина и токсические вещества, выводя их из организма.

Кабачки вызывают иллюзию быстрого насыщения, поэтому с их помощью очень легко отказаться от другой, более калорийной пищи, что важно для профилактики ожирения. Особенно полезны кабачки пожилым людям, поскольку они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

Кабачки употребляют в пищу в недозрелом состоянии, пока их околоплодники не стали твердыми, а мякоть сохраняет сочность и мягкость.

Их можно тушить, жарить, фаршировать, использовать для приготовления оладий, икры, салатов. Молодые кабачки тщательно моют и обрезают оба конца (вынимать семена и срезать кожицу не нужно, а если попались более зрелые плоды, их следует обязательно почистить и удалить семена).

Мякоть молодых патиссонов, обладающая приятным ароматом свежих грибов, плотнее и вкуснее кабачковой.

Из патиссонов готовят различные вегетарианские кушанья, гарниры к мясным блюдам, варят супы, жарят, тушат, фаршируют мясом, рисом, овощами, их солят и маринуют.

Тыква в кулинарном отношении уступает своим «родственникам», хотя знающий и умелый повар приготовит из нее множество очень вкусных, а главное, полезных блюд. Тыкву можно варить, жарить, фаршировать, готовить из нее супы, компоты и салаты, печь пироги, мариновать как заменитель огурца, добавлять в каши и тесто.

Перед приготовлением любых блюд тыкву разрезают, очищают, удаляют из нее все зерна, а оставшуюся часть режут на куски или кубики. Для употребления в пищу в сыром виде следует выбирать наиболее молодые и нежные плоды.

Бутерброды с тыквой. Очищенную от кожуры тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях и обжарить в жире. Обжаренные ломтики тыквы положить на хлеб, намазанный сливочным маслом.

Салат из тыквы. Тыкву, морковь и кислое яблоко (лучше Антоновку) очистить от кожуры, измельчить на крупной терке, перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом и посыпать укропом.

100 г тыквы, 50 г моркови, 1 яблоко, сметана, соль.

Суп-крем из тыквы. Тыкву очистить от плотной оболочки, удалить из мякоти зерна, нарезать ломтиками, залить горячим молоком (2 стакана) и припустить на слабом огне. Черствый пшеничный хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, подсушить, не изменяя цвета, заложить в посуду с нарезанной тыквой и продолжить припускать при слабом кипении до полного разваривания тыквы и хлеба. Припущенную тыквенно-хлебную массу протереть, развести горячим молоком до необходимой консистенции, довести суп до кипения и варить при периодическом помешивании в течение 10–15 минут. После варки с поверхности супа удалить пену и заправить его при медленном помешивании сливками, сливочным маслом и солью.

600 г тыквы, 1 70 г пшеничного хлеба, 100 г сливок, 700 мл молока, соль.

Суп молочный с тыквой. Подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, припустить до полуготовности в небольшом количестве воды, добавить горячее молоко, засыпать при непрерывном помешивании манную крупу и продолжить варить суп до полной готовности. Перед окончанием варки добавить соль и сахар.

250 г тыквы, 400 мл молока, 15 г манной крупы, 75 г воды, сливочное масло, сахар, соль.

Борщок с тыквой. Репчатый лук нарезать соломкой, тыкву, корень петрушки, морковь, свеклу натереть на терке. Овощи прогреть 2–3 минуты со сливочным маслом. Воду и молоко нагреть до кипения, посолить и залить этой смесью подготовленные овощи. Подавать суп со сливками и мелко нарубленным зеленым луком.

2 свеклы, 100 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, сливочное масло, 1/2 стакана сливок, соль, мелко нарубленный зеленый лук, 1 стакан воды, 1/2 л молока.

Тыква печеная. Из тыквы вынуть сердцевину, разрезать мякоть на равные дольки, положить вниз кожурой на противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Отдельно подать клюквенное, брусничное, крыжовенное варенье или сахарную пудру с корицей.

250 г тыквы, 2 ст. ложки варенья.

Тыква или кабачки жареные. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть небольшими кружочками, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.

Тыква или кабачки, мука пшеничная, масло топленое, соль, зелень, сметана.

Тыквенное или кабачковое пюре. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10–15 минут. Затем ввести растопленное масло и посолить.

500 г тыквы или 600 г кабачков, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Суфле тыквенное или кабачковое. В охлажденное тыквенное пюре добавить сахар, яичные желтки и взбитые в густую пену яичные белки. После этого полученную массу хорошо перемешать, выложить в формочку, смазанную сливочным маслом, и варить на пару.

250 г тыквенного или 300 г кабачкового пюре, сливочное масло, 1 яйцо, сахар, соль.

Пудинг из тыквы или кабачков. Тыкву (без кожуры и семян) мелко нашинковать и тушить с молоком и небольшим количеством сливочного масла до полуготовности, затем добавить сахар, очищенные и нашинкованные яблоки и тушить до размягчения. В тушеную тыквенно-яблочную массу засыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Затем охладить, ввести в нее сначала желтки, а затем взбитые в пену белки, хорошо смешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и варить на пару.

250 г тыквы или 300 г кабачков, 250 г яблок, 1 яйцо, сахар, 20 г манной крупы, масло сливочное, соль, 1/3 стакана молока.

Омлет с тыквой и зеленым луком. Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковороду вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Готовый омлет посыпать рубленым зеленым луком.

5 яиц, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль, перец.

Каша из тыквы. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через 10–15 минут всыпать промытое пшено или манную крупу, посолить, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до готовности. Для лучшего упревания можно поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

200 г тыквы, 25 г пшена или манной крупы, 1 /4 стакана молока, сливочное масло, сахарный песок, соль.

Запеканка из тыквы с творогом. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и обжарить в масле на слабом огне до готовности. В кипящее молоко положить соль, засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. Тыкву перемешать с кашей, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, яблоко, тмин. Массу хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать поверхность запеканки яйцом и запечь в духовке. Перед подачей на стол разрезать на куски и полить сметаной.

160 г тыквы, 80 г творога, 20 г манной крупы, 1 /4 стакана молока, 1 яйцо, сахарный песок, сливочное масло, сметана, соль.

Оладьи тыквенные или кабачковые. Мякоть очищенной от кожуры и семян тыквы натереть на терке или пропустить через мясорубку и выложить в дуршлаг или сито.

Когда жидкость (сок) стечет, соединить тыкву с пшеничной мукой, сахаром, растопленным сливочным маслом, хорошо все перемешать и осторожно ввести в массу яичные желтки и взбитые в пену белки. Из полученного теста выпекать оладьи на горячей сковороде с маслом. Оладьи поливают сметаной.

При тучности и сахарном диабете оладьи готовят без сахара.

350 г тыквы или 400 г кабачков, 30 г пшеничной муки, сливочное масло, 1 яйцо, сахар, соль, сметана.

Фарш для блинчиков из творога, тыквы и изюма. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым и проваренным в течение 1–2 минут изюмом, добавить протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымесить. Положить фарш на обжаренную сторону блинчиков, завернуть, обжарить, подавать с маслом, сметаной, вареньем.

200 г творога, 200 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 2 яйца, ванилин.

Кефир с тыквой и медом. Тыкву мелко порубить, залить горячим молоком, охладить. К смеси добавить кефир, мед и взбить.

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. ложка меда.

Кабачки под майонезом. Кабачки вымыть, натереть на крупной терке и залить майонезом. Положить мелко нарезанный укроп и размешать. Подавая на стол, украсить сверху кружками помидоров.

150 г кабачков, 100 г помидоров, 2–3 ст. ложки майонеза, зелень укропа.

Овсяные хлопья с кабачками. Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, помыть и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее замоченные в воде овсяные хлопья. Снова все перемешать и сразу же подавать к столу.

50 г овсяных хлопьев, 250 г кабачков, по 3–4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), укроп, 1 ч. ложка меда.

Суп из кабачков с рисом. Кабачки тщательно промыть, почистить, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 часа, варить 2–3 минуты. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, закрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 минут. Подавать суп с зеленью петрушки и кислым молоком.

200 г кабачков, 1 /2 стакана кислого молока, 1 морковь, 1 /2 ст. ложки риса, 0,75 л воды, сливочное масло, соль, зелень.

Суп из кабачков. Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа в воде, затем влить хорошо взбитую до однородной консистенции простоквашу (кефир) и засыпать нарезанные мелкими кубиками кабачки. Заправить суп мелко нарубленной зеленью и растертым чесноком.

100 г кабачков, 150 г простокваши, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, 3–4 зубка чеснока.

Кабачки с яйцами. Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, консервированный зеленый горошек с отваром, соль, перец, довести все до кипения. При подаче положить майонез и рубленую зелень петрушки.

3 кабачка, 2 яйца, А ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, А ст. ложки майонеза, А ст. ложки отвара консервированного зеленого горошка, соль, перец.

Кабачки жареные. Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать зеленью.

Кабачки, пшеничная мука, сливочное масло, сметана.

Кабачки фаршированные. Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Часть вынутой мякоти мелко порубить, добавить к ней фарш из рыбы, грибов, картофеля, каши, творога, брынзы, сыра, жареного лука с морковью, помидорами или цветной капустой, рубленые яйца. Кабачки, наполненные фаршем, уложить на сковороду, залить сметанным соусом с томатной пастой, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

При приготовлении сметанного соуса с томатной пастой необходимо развести ее овощным отваром или водой, протереть через сито, положить в сметану и довести до кипения. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Последние протереть через сито, полученный при этом сок влить в сметану и довести смесь до кипения (при этом овощной отвар или вода не используются).

Овощное рагу с фруктами. Морковь и брюкву нарезать кубиками или брусочками и тушить с маслом и водой до полуготовности, затем добавить очищенные и нарезанные сырые кабачки, изюм, чернослив, сметанный соус и, помешивая, тушить еще в течение 15–20 минут. В готовые овощи положить нарезанные дольками яблоки, сахар и снова тушить еще 5 минут.

100 г кабачков, 50 г моркови, 70 г брюквы, 80 г яблок, 5 г изюма, 40 г чернослива, сливочное масло, сахар, сметанный соус, соль, зелень петрушки или укропа.

Котлеты из кабачков. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, через 5–6 минут отжать, добавить к ним яйца, муку, брынзу (творог) и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Обжарить и подать на стол с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью.

Или: кабачковую массу смешать с отварным картофелем, пропущенным через мясорубку, или полурассыпчатой кашей. В массу добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец и муку. Сделать котлеты, панировать в муке с яйцом и обжарить в разогретом жире. Подают горячими с грибным или рыбным соусом, салатом, сметаной или творогом.

Салат из патиссонов. Маленькие патиссоны отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, сверху положить ломтики яйца и залить сметанным соусом, к которому добавлены томатное пюре или брусочки свежего помидора.

250 г патиссонов, 1 яйцо, зелень, сметанный соус, томатное пюре.

Патиссоны с маслом. Патиссоны варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, сливают и подают на стол с растопленным сливочным маслом.

Патиссоны, сливочное масло, соль.

Патиссоны жареные. Патиссоны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, пожарить, залить сметаной и тушить до готовности.

Патиссоны, растительное масло, сметана, мука, соль.

Икра из патиссонов. Патиссоны нарезать ломтиками, пропустить через мясорубку, выложить на глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, поджаренный лук, посолить и тушить еще 10–12 минут.

3 патиссона, 2–3 помидора, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.