Щавель обыкновенный (кислый)

В настоящее время щавель обыкновенный в дачной лечебной кулинарии используется при весенних гиповитаминозах, как мочегонное средство при артритах и как закрепляющее при дизентерии, в качестве сосудоукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного средства, а также при холециститах, анацидном и гипацидном гастритах, при кожных сыпях и зуде.

Противопоказаниями к приему щавеля обыкновенного являются гастрит с повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также мочекаменная и желчнокаменная болезни, подагра, панкреатит, повышенная вязкость крови и склонность к тромбообразованию.

Употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии.

Блюда из щавеля оказывают поливитаминный, противовоспалительный, противомикробный, противогрибковый, репаративный (ранозаживляющий), вяжущий, мочегонный и желчегонный эффекты.

Они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, уменьшают ломкость сосудов, обладают капилляроукрепляющим и противосклеротическим действиями, повышают свертываемость крови.

В пищу годятся прикорневые листья, когда они достигают 10–12 см длины. Надо помнить, что щавель, собранный в более ранние сроки, лучше по качеству, поскольку в старых листьях к моменту образования цветоносных стеблей накапливается в избыточных количествах щавелевая кислота.

Щавель употребляется преимущественно в свежем виде, но его можно также консервировать, солить, засахаривать и сушить. Из него варят зеленые щи, используют как приправу к мясным блюдам или в качестве начинки для пирогов, заменяющей яблоки.

Салаты из щавеля считаются хорошими диетическими блюдами при плохом аппетите, спастических хронических колитах, запорах, атонии кишечника и геморрое.

Паста с толокном и зеленью щавеля. Толокно развести холодным молоком до получения однородной массы, прогреть на водяной бане до загустения, добавить соль, охладить. Размягченное сливочное масло, рубленый щавель соединить с подготовленным толокном и взбить массу.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толокна, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка рубленого щавеля, соль.

Творог со щавелем. Творог растереть и смешать со сметаной или молоком. В обезжиренный творог можно добавить также оливковое масло или взбитое сливочное масло. Листья щавеля тщательно помыть, удалить черенки, испорченные листья, сорняки. Листья варить в незакрытой кастрюле 1 минуту, вынуть шумовкой и мелко порубить, смешать с творогом. Для вкуса прибавить измельченную зелень укропа или петрушки, соль, тертый лук. Молодые листья щавеля можно употреблять и сырыми, предварительно удалив черенки, перебрав и тщательно промыв их в холодной воде. Когда вода стечет, мелко изрубить.

100 г творога, 1–2 ст. ложки сметаны, 100 г щавеля, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, соль (лук).

Салат из весенней зелени. Вымочить в соленой воде молодые листочки одуванчика, чтобы уменьшить их горечь. Всю зелень промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать, выложить в салатницу и залить майонезом. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

50 г щавеля, 20 г листьев одуванчиков, 80 г листьев крапивы, 20 г кресс-салата, 50 г майонеза, зелень.

Салат из щавеля и подорожника. Листья щавеля и подорожника мелко порубить. Ядра грецких орехов ошпарить и, сняв кожицу, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки нарезать ломтиками. Все продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать. Украсить салат ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

200 г щавеля, 20 листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 яйца, 1 яблоко, соль.

Салат из щавеля и шпината. Мелко нарезанные листья щавеля, редиски с ботвой, шпинат смешать со сметаной, солью, измельченными луком, укропом и петрушкой.

По 200 г рубленого щавеля и шпината, 1/2 стакана сметаны, 2 редиски с ботвой, зеленый лук, зелень петрушки, укропа.

Щи зеленые с яйцом. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель – в собственном соку. Припущенный шпинат откинуть, охладить водой и отжать. Щавель откинуть, смешать со шпинатом и пропустить через мясорубку с частой решеткой (диаметр отверстий 1 мм). Лук мелко нарезать, слегка спассеровать на масле, смешать с измельченными шпинатом и щавелем, добавить масло и, помешивая, пассеровать 5–10 минут. Картофель нарезать тонкими пластинками, промыть, положить в кипящий овощной отвар и варить до полного разваривания, затем добавить смесь шпината, щавеля, лука и продолжить варку при слабом кипении еще 10–15 минут.

Если щи получились пресные, можно добавить по вкусу сок щавеля или лимонную кислоту. Зеленые щи можно приготовить из ботвы молодой свеклы или путем добавления к щавелю молодой крапивы.

При подаче на стол в тарелку со щами положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

220 г шпината, 130 г щавеля, 200 г картофеля, 20 г лука репчатого, 30 г лука зеленого, 30 г сметаны, 20 г масла сливочного, 1 яйцо, соль, 750 мл овощного отвара или воды.

Щи из щавеля. Промытый щавель пропустить через мясорубку, варить вместе с обжаренным луком и обжаренными овощами в течение 15–20 минут. Соль и другие специи добавить по вкусу. Перед подачей на стол заправить молоком, гренками из пшеничного хлеба и вареным яйцом.

200 г щавеля, 40 г лука, 40–50 г моркови, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

Суп из щавеля. Хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом до мягкости. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль, варить до полуготовности, добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения. Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.

500 г щавеля, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла растительного, 1 яичный желток, 2 ст. ложки сметаны, соль, 2 л воды или овощного отвара.

Суп из щавеля и свежих огурцов. Щавель и шпинат мелко порубить, положить соль, перец. Огурцы нарезать соломкой. Кефир смешать с кипяченой холодной водой, добавить соль, рубленый лук, подготовленные овощи, перемешать. Подавать с кусочками пищевого льда, сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

500 мл кефира, 500 мл воды, 100 г щавеля, 2 свежих огурца, рубленый зеленый лук, 1 яйцо, соль, перец, сметана, укроп.

Чорба из щавеля. Щавель сварить до полуготовности, добавить нарезанные картофель, лук, рис, варить до полной готовности, влить кислый настой отрубей, посолить по вкусу, довести до кипения. Нарезанный лук пожарить на растительном масле, прибавить муку, подрумянить, развести водой и заправить суп.

Для приготовления кислого настоя отрубей 2 ст. ложки отрубей заливают стаканом воды и оставляют в теплом месте на ночь.

750 мл воды, кислый настой из пшеничных отрубей по вкусу, 250 г щавеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 /2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, соль.

Щавель тушеный с маслом и яйцом. Щавель отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле. Добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, масло, все перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцами.

500 г щавеля, 75 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы, 3 яйца.

Щавель отварной. Промыть, отварить в воде, откинуть на сито, потом сложить в сотейник, добавить рубленый лук, посыпать перцем, полить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Можно добавить сливочное масло, нагретое до полного распускания, подавать с гренками и соевым соусом в горячем виде в качестве гарнира к жареному мясу или оладьям.

1 кг щавеля, 2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, соевый соус, гренки.

Щавель с яйцом и брынзой. Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Тушить со сливочным маслом и нарубленным зеленым луком, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой, запечь в духовке или тушить до загустения.

750 г щавеля, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 50 г зеленого лука, 3–4 яйца, 1 стакан брынзы.

Щавель с яйцом и крапивой. Хорошо промытые молодой щавель и крапиву потушить с маслом, добавить сметану с желтками, хорошо перемешать, подогреть, но не доводить до кипения. Подавать с рублеными вареными белками.

500 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, соль.

Соус из щавеля. Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в горячем сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар.

200 г щавеля, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан воды или мясного бульона, 1 /2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Пироги со щавелем. Для приготовления начинки щавель измельчить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки формовать из кислого или пресного теста.

200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу.

Щавель в сахаре. Щавель тщательно промыть, измельчить ножом, уложить слоями толщиной 5 см в стеклянные банки, пересыпая сахаром из расчета 200 г на 1 кг щавеля. Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить на холоде.

Щавель соленый. Отобранные и промытые листья и стебли молодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля. Хранить на холоде.