Малина садовая

Малина издавна пользуется доброй славой универсального домашнего лечебного средства. Ничто так не помогает от простуды, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Лечебное действие малины признано и современной медициной, где она находит применение в терапии сахарного диабета, атеросклероза, железодефицитной анемии (малокровия). Рекомендуется малина больным с нарушением сердечного ритма и другими заболеваниями сердца. Используется как дополнительное средство в комплексном лечении острых инфекционных заболеваний различной локализации. Показаниями к ее применению являются гипертония, заболевание почек, сопровождающиеся закислением мочи (уратурия), и подагра.

Основными противопоказаниями к применению малины и блюд из нее являются противопоказания к приему салицилатов – это гломерулонефрит и оксалурия, почечнокаменная болезнь с образованием оксалатных камней. В отдельных случаях малина может вызывать сильную аллергическую реакцию.

Не рекомендуется употреблять малину при ряде заболеваний печени, а из-за присутствия грубых волокон от ее приема следует воздержаться больным, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, в период обострения.

Малина обладает мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, жаропонижающим, потогонным, вяжущим, антисклеротическим, ранозаживляющим, антибактериальным, противорвотным и болеутоляющим свойствами. Проявляя умеренный гипогликемический эффект, она снижает содержание сахара в крови.

Свежие ягоды малины являются прекрасным витаминно-диетическим продуктом. Из них готовят компоты, варенья, мармелады, сиропы, безалкогольные напитки, а также вина и наливки.

Говорят, что если посыпать малину черным молотым перцем, она станет еще более ароматной и сочной.

Также следует знать, что сахар нужно добавлять в малину комнатной температуры и перед этим нужно попробовать ее, так как если ягоды пересластить, можно забить малиновый аромат.

Если малина чистая, ее лучше не мыть. Часто в ягодах обнаруживаются личинки малинного жука, для удаления которых ягоды следует погрузить на несколько минут в 1 % раствор поваренной соли. Личинки всплывают наверх, их снимают с помощью ложки, после чего ягоды ополаскивают водой.

Бутерброды с малиной и творогом. Творог хорошо взбить и смешать с мелко нарезанными и подслащенными медом ягодами. Смесь намазать на ломтики хлеба.

125 г творога, 125 г малины, 1 ст. ложка меда, хлеб.

Паста с листьями малины и медом. В смесь творога с сыром добавить рубленые листья малины, мед, все взбить.

5 ст. ложек жирного творога, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, 1 ч. ложка меда.

Малина с творогом. Творог хорошо растереть с молоком в однородную массу, подсластить медом и положить малину. Размешать, оформить на тарелках и украсить целыми ягодами.

По 200 г малины и творога, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка меда.

Малиновый паштет. Ягоды тщательно промыть и подсушить. Смешать с предварительно замоченными хлопьями и дать постоять 20 минут, чтобы хлопья впитали часть малинового сока. Слегка перемешивая, всыпать истолченные орехи. Можно добавить столовую ложку меда и сок половинки лимона. Оформить паштет в тарелке, украсив несколькими целыми ягодками малины и небольшими зелеными листочками.

По 50 г любых хлопьев и очищенных орехов или семян подсолнечника, 200 г малины.

Мюсли с малиной. Замоченные в воде хлопья размешать с медом, молоком или простоквашей, малиной и смородиной. Украсить целыми ягодками малины и красной смородины.

30 г овсяных хлопьев, 250 г малины, 50 г красной смородины, 3–4 ст. ложки молока или простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда.

Суп из малины с манной крупой. Лучшие ягоды разрезать пополам, засыпать сахаром и поставить в холодильник. Остальные ягоды очистить от плодоножек, размять, залить кипяченой водой, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться в течение 15–20 минут. Затем отвар процедить, оставшуюся густую массу протереть через сито. В полученный отвар добавить горячую кипяченую воду (до нормы), сахар, засыпать тонкой струйкой при интенсивном размешивании манную крупу и варить на медленном огне в течение 15–20 минут. После этого в суп добавить отобранные ягоды вместе с соком и довести до кипения. Суп подают на стол в горячем или холодном виде, добавляя сливки или сметану.

350 г малины, 30 г манной крупы, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп-пюре из малины. Малину освободить от плодоножек, промыть и протереть через сито. Оставшуюся от протирки плодов мезгу залить кипятком и варить в течение 4–6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться (25–30 минут). После этого отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, ввести при размешивании картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой или малиновым отваром, затем добавить малиновое пюре и размешать.

В тарелку с супом добавляют сливки или сметану, отдельно подают подсушенные нарезанные мелкими кубиками сухарики из пшеничного хлеба.

400 г ягод малины, 80 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 700 мл воды, сливки или сметана, сухарики из пшеничного хлеба.

Малиновое варенье. Залить ягоды горячим сиропом (для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1,9 кг сахара) и оставить на 4–5 часов, после чего их отделить от сиропа. Сироп уварить до кипения, слегка охладить, положить в него ягоды и доварить на малом огне.

1 кг малины, 800 г сиропа.

Или: перебранную малину пересыпать половиной предназначенного для варенья сахарного песка и поставить на 6–8 часов в холодное место. Затем отделить ягоды от выделившегося сока, к последнему прибавить оставшийся сахар и нагреть до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Полученный сироп слегка охладить, положить в него ягоды и варить до готовности.

1 кг малины, 1,2–1,5 кг сахара.

Или: ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать послойно соответствующим количеством сахарного песка и выдержать при комнатной температуре в течение 4–6 часов. После появления сока поставить на медленный огонь, осторожно помешивая до полного растворения сахара, затем варить на среднем огне еще 15–20 минут. При крупных ягодах таз с вареньем снять с огня на 30 минут, после чего прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую осторожно снимают по мере появления. Готовое варенье разливают в подготовленную тару.

На 1 кг малины берут 1,2–1,5 кг сахара.

Малина в сиропе. В горячей воде растворить сахар, нагреть сироп до кипения и охладить. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться в течение 30–40 минут.

300 г малины, 150 г сахара.

Мусс из малины. Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, затем залить холодной кипяченой водой, после чего процедить через сито и хранить в эмалированной посуде в прохладном месте. Растворить в воде сахарный песок, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с сырым соком, сильно охладить и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

175 г малины, 120 г сахара, 30 г желатина.

Желе из малины. Из малины отжать сок, а мезгу залить кипятком, кипятить 5–6 минут, отвар процедить, растворить в нем сахар, нагреть до кипения, удалить с поверхности полученного сиропа пену, ввести в него предварительно замоченный до набухания в холодной кипяченой воде желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем в полученный таким образом сахарно-желатиновый сироп влить сок, разлить в формы и выдерживать при 8 °C в течение 1–2 часов.

200 г малины, 140 г сахара, 30 г желатина.

Желе из малины и творога. Творог с молоком сбить в однородную массу и перемешать с ягодами, протертыми через сито. Подсластить смесь медом и добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане. Выложить крем в стеклянный сосуд, при подаче украсить целыми ягодками.

250 г малины, 125 г творога, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки меда, 15 г желатина.

Малиновый компот. Берутся вполне созревшие, собранные в сухую погоду свежие ягоды. Их перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе. Подготовленные ягоды уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 500 г сахара на 1 л воды. Банки накрыть крышками и провести пастеризацию в кипящей воде 5 минут для пол-литровых и 7 минут для литровых банок.

Морс малиновый. Ягоды вымыть, раздавить, выделившийся сок процедить через марлю, выжатые ягоды залить водой, вскипятить, процедить, добавить ранее отжатый сок и сахар. При желании добавить по вкусу сок из ягод смородины.

1,5 стакана ягод малины, 1 л воды, 1/2–3/4 стакана сахара.

Кисель из малины. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Оставшуюся твердую часть (мезгу) залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить.

В жидкую часть отвара всыпать сахар, нагреть до кипения, затем снять с плиты и удалить с поверхности отвара пену, после чего влить в него крахмал, разведенный четырехкратным количеством холодной воды, снова нагреть при размешивании до появления пузырьков. В готовый кисель ввести охлажденное ягодное пюре.

130 г малины, 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала.

Малиновое пюре с кефиром. Кефир хорошо сбить, смешать с пюре и медом. Добавить хорошо остуженное молоко и подсластить по вкусу.

8 ст. ложек пюре из свежей малины, по 1 стакану кефира и молока, мед.

Малиновый кефир. Кефир сбить в однородную массу и смешать с малиновым сиропом, непрерывно помешивая. Подавать охлажденным.

100 г малинового сиропа, 250 г кефира.

Напиток из малины со сливками. Перебранную малину сполоснуть водой, протереть деревянной ложкой через сито. В полученное пюре влить холодные сливки, добавить сахарную пудру, тщательно размешать и охладить. Подавать с кубиками пищевого льда.

3 стакана малины, 2 стакана холодных сливок, 1/2 стакана сахарной пудры, 10 кубиков пищевого льда.

Малиновый уксус. Промыть малину и уложить в один слой на плоское блюдо. Посыпать сахаром и полить уксусом, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить на 1 час, или пока сахар не растворится и не появится малиновый сок. Перемешать, чтобы ягоды не слипались, но и не сильно мялись. Такой уксус хорошо хранится в холодильнике.

Используется для любых блюд, для которых рекомендуется использование ароматизированного уксуса.