Сельдерей пахучий

Сельдерей рекомендуется народной медициной при ожирении, подагре, пиелонефрите, цистите, заболеваниях печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, хронических запорах, аллергической крапивнице, половом бессилии, болезненных менструациях, неврозах, нарушениях сна и для профилактики атеросклероза.

Противопоказаниями к применению сельдерея пахучего служат обострение гиперацидного гастрита и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Беременность также является серьезным противопоказанием, особенно на ее ранних сроках.

В кулинарии свежий, сушеный, соленый и маринованный сельдерей применяют как приправу для салатов, супов, гарниров, из него готовят и самостоятельные блюда.

Бутерброды с сельдереем. Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Хлеб нарезать ломтиками, намазать тонким слоем взбитого в пену сливочного масла и натертым сельдереем. Украсить измельченной зеленью сельдерея.

Бутерброды с сельдереем и яблоком. Хорошо промытый неочищенный корень сельдерея отварить в соленой воде до полумягкости, очистить и натереть на средней терке. Яблоко (желательно кислое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить густую сметану, соль, сахар и снова перемешать. Ломтик бородинского или карельского хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата, сверху горкой – сельдерейную массу.

Бутерброд с сыром, творогом и веточками сельдерея. Масло растереть с тертым сыром, добавить творог, тмин (на кончике ножа), все перемешать. Намазать на кусочки хлеба пасту и украсить бутерброд веточками сельдерея.

2 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 15 г сливочного масла, 20 г творога, 2 веточки сельдерея, тмин.

Горячий бутерброд с сельдереем. Два ломтика корня сельдерея посыпать солью и мускатным орехом, положить между ними по ломтику жирного сыра или колбасы, обвалять в яйце и в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Салат из корня сельдерея с крапивой. Корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Листья крапивы промыть, мелко порубить и смешать с подготовленным сельдереем. Салат полить кефиром и украсить листиками крапивы.

5 корней сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой крапивы, 1 /2 стакана кефира.

Салат из корня сельдерея с яблоками и лебедой. Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, рубленым луком, добавить соль, посыпать рублеными листьями лебеды, полить растительным маслом. Салат украсить листьями лебеды.

5 корней сельдерея, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки рубленых листьев лебеды.

Салат из корня сельдерея с редькой. Ботву редьки перебрать, промыть, залить кипятком на 5–6 минут, откинуть на сито. Редьку и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить нарубленную ботву редьки, соль, полить растительным маслом и украсить салат нарезанными листьями редьки.

5 корней сельдерея, 1 средняя редька с ботвой, соль, растительное масло.

Салат из сельдерея с морковью. Очищенные от кожицы черешки сельдерея или нашинкованные корни и нашинкованную морковь посолить, заправить майонезом или растительным маслом и уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

1 стакан очищенных от кожицы черешков сельдерея или нашинкованных корнеплодов, 1 морковь, майонез или растительное масло с уксусом, соль, зелень петрушки.

Салат из моркови, яблок и сельдерея с листьями. Овощи и яблоки, натертые на крупной терке, соединить с нарезанным луком-пореем, ботвой сельдерея, залить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, добавить сахар, перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

2 моркови, 3 яблока, 1 сельдерей с ботвой, 1 лук-порей, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок, зелень петрушки, укропа.

Салат из моркови, сельдерея с ботвой и орехов. Натертые на крупной терке морковь и сельдерей соединить с растительным маслом, лимонным соком или уксусом, хорошо перемешать. Готовый салат посыпать размельченными орехами и мелко шинкованной зеленью.

3 моркови, 2 сельдерея с ботвой, 50 г толченых ядер грецких орехов, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок, зелень петрушки, укропа.

Салат из яблок, свеклы с ботвой и сельдерея с листьями. Нарезать вареную свеклу, сырой сельдерей, добавить натертые яблоки, мелко резанную ботву свеклы, залить все растительным маслом, соком лимона или уксусом, посыпать сахаром и хорошо перемешать. Готовый салат посыпать зеленью.

2 яблока, 2 свеклы с ботвой, 1 сельдерей с листьями, растительное масло, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок или уксус, зелень петрушки, укропа.

Салат из сельдерея с майонезом. Сельдерей очистить, нашинковать соломкой (шириной 2–3 мм) и сразу же побрызгать лимонным соком, чтобы сельдерей не потемнел.

По желанию можно положить и немного молотого черного перца. Полить салат майонезом и слегка размешать. В этот салат можно добавить тертое кислое яблоко или тертую морковь. Майонез можно заменить сметаной или растительным маслом. Подавать, украсив кружками помидоров и моркови и листьями петрушки.

Салат из сельдерея с сыром. Смешать натертые на крупной терке корни сельдерея и сыр. Добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, перемешать, посолить и заправить майонезом.

По 300 г корней сельдерея и натертого сыра, зелень сельдерея, соль, майонез.

Салат из сельдерея (по-болгарски). Отварить сельдерей, нарезать кубиками, добавить майонез, размятые яйца, сваренные вкрутую, все перемешать. Салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, салата, укропа.

300 г сельдерея, 150 г майонеза, 2 яйца, зелень петрушки, салата, укропа.

Салат из сырого сельдерея и яблок. Сельдерей и яблоки, очистив и вымыв, натереть на терке. Размешать и полить майонезом, в который по желанию можно добавить сметану. Салат посыпать орехами.

По 100 г корнеплодов сельдерея и яблок, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, майонез.

Салат из отваренного сельдерея с яблоками. Очищенный корень сельдерея сварить в соленой воде, натереть на терке. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, тоже натереть. Смешать с сельдереем, добавить лимонный сок и сахар. По желанию можно замешать натертую свежую или отварную морковь для придания салату яркого цвета. В качестве заправки можно использовать белый соус, к которому добавлен рубленый укроп.

250 г сельдерея, 150 г яблок, 1 ч. ложка сахара и 1 лимон или 1/2 стакана белого соуса, укроп, соль.

Салат из корнеплодных овощей. Корни и корнеплоды тщательно помыть щеткой и натереть на терке. Добавить мелко нарубленный лук и хорошо перемешать. Заправить лимонным соком по вкусу и полить растительным маслом. Подавать салат, украсив тонкими кружками моркови.

100 г моркови, по 50 г корней сельдерея и пастернака, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом. Зелень сельдерея промыть, порубить, положить в салатницу и перемешать с соусом.

Для приготовления соуса очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы, добавить размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло. Все посолить и хорошо перемешать.

100 г зелени сельдерея, 1 /2 стакана грецких орехов, 5–6 зубков чеснока, 2 ст. ложки 3 % уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Салат из сельдерея с фруктами. Корень сельдерея отварить да полумягкости, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и груши. Компоненты салата осторожно смешать, добавить рубленое яйцо, сваренное вкрутую, майонез и все легко перемешать. Выложить в салатницу. Украсить фруктами из компота. Подавать к блюдам из мяса птицы.

1 корень сельдерея, 2 яблока, 150 г груш и слив из компота, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Творог с сельдереем. Зелень промыть, просушить полотенцем, мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.

100 г творога, 50 г сметаны, 25 г зелени сельдерея, соль.

Суп из сельдерея. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи положить на дно кастрюли и прогреть со сливочным маслом на сильном огне в течение 1–2 минут, добавить муку, хорошо перемешать и прогреть еще 1 минуту, перемешать. Влить бульон и варить суп 5 минут на сильном огне. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп, посыпать сыром, заправить лимонным соком, посолить и прогреть 2–3 минуты, чтобы расплавился сыр.

1 /2 л бульона, 125 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, желток 1 яйца, сметана, тертый сыр, лимонный сок, соль.

Таратор с сельдереем. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить с 60–70 г воды, смешать с натертым сельдереем, маслом, толчеными орехами и медом. Можно приготовить это блюдо и без меда. Подается охлажденным.

150 г простокваши (кефира), 100 г корнеплодов сельдерея, 15 г меда, 1 ч. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов.

Соус с сельдереем. Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить натертый корень сельдерея. Можно использовать и зелень сельдерея. Для этого ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной или фарфоровой ступке.

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода).

Сельдерей жареный. Коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, побрызгать лимонной кислотой и дать постоять 5 минут. Затем ломтики сельдерея обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить в жире, пока они не станут светло-желтыми. Подавать горячими к овощным салатам или к мясу.

Пюре из сельдерея с маслом. Корнеплоды нарезать ломтиками, залить кипятком и варить до мягкости. Отвар слить и использовать для овощных супов. Сельдерей пропустить через мясорубку или протереть через сито. Пюре развести горячим молоком и перемешать. Подают на стол как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или как гарнир к биточкам, котлетам, птице.

Корни сельдерея, сливочное масло, молоко, соль.

Тушеный сельдерей с помидорами. Отварной сельдерей очистить, нарезать кубиками и обжарить в жире, затем соединить с очищенными помидорами, посолить, пересыпать мукой и потушить. В готовое блюдо положить сахар, сметану и мелко нарезанную зелень.

200 г сельдерея, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, укропа.

Рагу из сельдерея. Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками сельдерей поджарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, уложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, мелко нарезанный лук.

Муку смешать с небольшим количеством воды, томатом-пюре, солью и сахаром, влить полученный соус в кастрюлю с сельдереем и поставить на 30 минут в духовку. Подавать в холодном виде, посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

350 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, зелень петрушки, сельдерея, соль.

Колбаски из сельдерея. Очищенный и отваренный сельдерей нашинковать и перемешать с замоченным и хорошо отжатым размятым белым хлебом, мясным фаршем, яйцом, тмином и солью, добавить сухари. Вылепить из полученной массы колбаски, обвалять их в муке, яйце и сухарях и обжарить со всех сторон в масле.

250 г сельдерея, 50 г хлеба пшеничного, 50 г фарша, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, панировочные сухари, сливочное масло.

Сельдерей по-итальянски. Сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Копченое сало нарезать кубиками, морковь соломкой, лук мелко нашинковать. Морковь и лук обжарить с салом, добавить муку, а также отвар, в котором тушился сельдерей, и нарезанные дольками помидоры (2 шт.), все довести до готовности, после чего смешать с тушеным сельдереем, приправить мелко рубленной зеленью.

По возможности перед подачей полить соевым соусом.

2 корня сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г копченого сала, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, мука, рубленая зелень.

Рыба с сельдереем по-немецки. Корень сельдерея промыть и отварить в подсоленной воде, затем очистить и нарезать ломтиками. Подготовленный сельдерей и нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить филе рыбы, мускатный орех, залить кефиром и тушить под крышкой в течение 15–20 минут.

Выложить на блюдо и подавать с рубленой зеленью и ломтиками лимона.

Крупный корнеплод сельдерея, 500 г рыбного филе, 2 головки лука репчатого, 1 стакан кефира, 1 лимон, масло растительное, соль, мускатный орех тертый, зелень для оформления.

Сельдерей тушеный с яблоками. Очищенные, вымытые сельдерей и яблоки нарезать маленькими кубиками с ребром 5 мм и немного обжарить в сливочном масле. Затем добавить соль, сахар, перец, подлить немного яблочного сока и тушить до мягкости. Подавать к блюдам из мяса птицы.

2 корнеплода сельдерея, 3 яблока, 50 г сливочного масла, соль, сахар, перец, яблочный сок.

Сельдерей сушеный. Корнеплоды нарезать тонкой соломкой, зелень измельчить и посушить отдельно в духовке при температуре 50–65 °C. Затем все соединить, перемешать, ссыпать в металлические или стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном сухом месте.