Томат (помидор съедобный)

Показаниями к применению томатов в дачной лечебной кулинарии как дополнительного средства лечения и профилактики являются следующие основные заболевания: анацидный и гипацидный гастриты, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), нарушение сердечного ритма (мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия, экстрасистолия), гипертоническая болезнь, гиповитаминозы, анемии, гепатиты, цирроз печени, атония кишечника, дисбактериоз и ферментопатия, атеросклероз, гнойные раны и язвы.

Томаты рекомендуются при таких хронических заболеваниях, сопровождающихся нарушениями пластического и водно-солевого обмена, как ожирение, сахарный диабет, обменные полиартриты, подагра, остеохондроз и все виды почечнокаменной болезни, за исключением оксалатурии.

Томаты показаны также при расстройствах зрения, геморрое, половом бессилии, упадке сил, отеках, повышенной возбудимости и бессоннице.

Основными противопоказаниями к приему томатов, наиболее часто встречающимися в фитотерапевтических первоисточниках, являются желчнокаменная болезнь, поскольку возможны спазм желчного пузыря, и оксалурия, или щавелевокислый нефролитиаз, – один из видов почечнокаменной болезни, вызванный образованием нерастворимых в моче оксалатов – солей щавелевой кислоты. Последнее обусловлено главным образом тем, что при определенных отклонениях в работе мочевыделительной системы повышение концентрации оксалатов в почечных лоханках и мочевых путях способствует их кристаллизации в виде плотных конкрементов, или попросту камней.

Томаты и блюда из них возбуждают аппетит, повышают секрецию желчи и пищеварительных желез, стимулируют перистальтику кишечника и кроветворение, оказывают антисклеротическое, антиаритмическое, гипотензивное, противомикробное, репаративное действия, нормализуют обмен веществ и кислотно-щелочное равновесие.

Помидоры едят свежими, вареными, жареными, запеченными, солеными, маринованными, из них готовят супы, борщи, соусы, напитки, пасту, кетчуп и самые разнообразные салаты.

При заболеваниях печени салаты готовятся без лука, при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы – без соли, при ожирении и диабете – без добавления сахара.

Бутерброды с помидорами. Твердые красные помидоры нарезать ломтиками и положить их на намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба, поперчить и украсить кольцами репчатого лука.

Соль на ломтики помидора лучше не сыпать, поскольку они быстро выделяют сок. Лучше всего ломтики хлеба посолить перед тем, как положить на них помидоры.

Салат из помидоров. Вымытые, обсушенные помидоры нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью. Салат украсить колечками репчатого лука или лука-порея.

Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом, или кефиром (простоквашей). Можно добавить толченый чеснок.

Салат из помидоров с квашеной капустой. Вымытые, обсушенные помидоры нарезать ломтиками. Квашеную капусту при необходимости порезать. Добавить растительное масло, тмин, сахар, мелко нарезанный зеленый лук, все смешать и выложить в салатницу. Можно залить сметанным соусом.

200 г помидоров, 200 г квашеной капусты, растительное масло, зеленый лук, сахар, соль, тмин.

Салат из помидоров и яиц. Помидоры и крутые яйца нарезать ломтиками, луковицу – тонкими кружочками и все выложить в салатницу. Залить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

4 помидора, 1 яйцо, 1/2 головки репчатого лука, 1/4 стакана майонеза, зелень петрушки.

Помидоры со щавелем. Нарезанные помидоры и щавель, толченые орехи, измельченную зелень хорошо размешать и заправить растительным маслом. Подавать блюдо, украсив его ломтиками помидоров.

200 г помидоров, по 50 г листьев щавеля и очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки.

Помидоры и яблоки с маслом. Помидоры промыть, срезать у них плодоножку, нарезать кружочками. Яблоки промыть, удалить сердцевину и также нарезать тонкими кружочками, посолить. Салат заправляют растительным маслом с лимонной кислотой, или сметаной. Сверху посыпают зеленым луком.

200 г помидоров, 150 г яблок, 25 г лука зеленого, растительное масло, лимонный сок, соль.

Салат из помидоров и огурцов. Вымытые и обсушенные помидоры и свежие огурцы нарезать ломтиками. На плоской обеденной тарелке, выложенной листьями салата, разложить рядами ломтики помидоров и огурцов. Междурядья засыпать мелко нарезанным зеленым луком или рубленым яйцом. Сметанный соус подать отдельно в соуснике. Можно в качестве третьего ингредиента использовать сваренное вкрутую яйцо, нарезанное ломтиками, или же яблоки, также порезанные ломтиками.

300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметанного соуса, зелень, листья салата.

Смешанный салат. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать кружками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и соединить с перцем. Размешать овощи, посыпать мелко нарубленным луковым пером и петрушкой, полить растительным маслом. Подавать салат, украсив тонкими кольцами лука, нарезанными из маленькой головки.

По 60 г помидоров, стручкового сладкого перца и огурцов, 20 г репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок.

Суп из помидоров. Помидоры очистить от кожицы и протереть через сито или измельчить в миксере. Соединить с молоком и замоченными на некоторое время овсяными хлопьями. Заправить сметаной, пореем и репчатым луком. Подавать суп, посыпав мелко порубленной зеленью.

125 г пюре из помидоров, 125 г молока, по 1 ст. ложке сметаны и мелко нарубленного лука-порея, зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложка натертого репчатого лука, 30 г овсяных хлопьев.

Суп из свежих помидоров с рисом. В кипящую подсоленную воду положить замоченный рис и варить 1–2 минуты. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить рис для настаивания на 15–20 минут, охладить. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Пюре довести до кипения, охладить, смешать с кефиром, рисом, добавить соль, перец, рубленую зелень укропа и сметану. Можно добавить порезанный на тонкие полоски сладкий перец.

1 стакан кефира, 0,75 л воды, 2 помидора, 1/4 стакана риса, рубленая зелень укропа, сметана, соль перец.

Помидоры, фаршированные овощами и рисом. У промытых помидоров срезать на 1/3 верхнюю часть, вынуть чайной ложкой мякоть, удалить семена и слегка отжать.

Промытые и нашинкованные мелкими кубиками морковь и коренья петрушки тушить с молоком и маслом. Подготовленные овощи смешать с приготовленной рассыпчатой рисовой кашей и измельченными вареными яйцами. Полученным фаршем наполнить помидоры, положить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запекать до готовности.

При подаче на стол полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

500 г помидоров, 25 г риса, 125 г моркови, 25 г кореньев петрушки, 1 яйцо, сливочное масло, молоко, сыр, соль, сметанный соус, зелень петрушки или укропа.

Помидоры, фаршированные по-антоновски. Помидоры подготавливаются так же, как указано в предыдущем рецепте. Начинка готовится из риса или пшена, грибов, картофеля, моркови или творога. Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Запекаются в духовке.

Помидоры, фаршированные горошком с ветчиной. Помидоры готовятся так же, как и по предыдущему рецепту. Для начинки промыть и откинуть на сито зеленый горошек, нарезать кубиками ветчину, посолить, положить майонез и смешать. Наполнить этим фаршем помидоры, положить их в салатницу на листики зеленого салата и полить майонезом, украсить полосками помидоров, горошком и зеленым луком.

Помидоры, фаршированные брынзой. Срезать «крышечки» с помидоров, выскоблить из них семенную часть и наполнить смесью, приготовленной из натертой брынзы, размешанной с хорошо взбитым маслом и молоком (брынзу можно заменить творогом). Вынутую мякоть смешать с измельченным зеленым луком и петрушкой и заправить растертым чесноком. Выложить это все на тарелку, а сверху – фаршированные помидоры. Помидоры можно полить майонезом, разбавленным несколькими ложками сметаны.

250 г помидоров, 80 г брынзы, 15 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки молока, зеленый лук, чеснок, петрушка.

Помидоры жареные. Помидоры нарезать кружочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, панировать в сухарях и жарить. Подать на стол с майонезом, сметаной, сливками, укропом или грибным соусом.

Подаются в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.

Яичница-глазунья с помидорами. Нарезанные небольшими дольками помидоры залить яйцами так, чтобы желтки остались целыми, и запечь в духовке.

При подаче на стол желтки яичницы посыпают зеленью.

200 г помидоров, 3 яйца, соль, зелень петрушки или укропа, масло сливочное.

Соус томатный с растительным маслом. Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой горячей водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито. Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5–10 минут, затем посолить.

3 помидора, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, 2 стакана воды.

Витаминный напиток из помидоров с кефиром. Холодный кефир или простоквашу перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и при быстром помешивании медленно влить томатный сок. Добавить соль и сахар.

4 помидора или 1 стакан томатного сока, 1 стакан кефира, укроп и петрушка, сахарный песок, соль.