Шпинат огородный

В дачной лечебной кулинарии применение шпината показано при авитаминозах, заболеваниях крови, желудочно-кишечных расстройствах, легочной патологии, нервном истощении. Он рекомендуется при рахите, цинге, малокровии, туберкулезе, атонии кишечника, метеоризме, хронических запорах, геморрое, сахарном диабете и гипертонии.

Но особенно полезен шпинат ослабленным и послеоперационным больным, беременным, лицам, страдающим гипохромной анемией, анацидным и гипацидным гастритами, а также при общей зашлакованности организма.

В настоящее время ученые считают, что систематическое употребление шпината предупреждает развитие опухолевых процессов.

Противопоказаниями к приему шпината служат гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, оксалурия (один из видов почечнокаменной болезни, при которой в моче в избытке присутствуют оксалаты – соли щавелевокислого кальция), нефриты, подагра, желчнокаменная болезнь и панкреатит.

Кроме того, шпинат противопоказан при повышенной вязкости и свертываемости крови, а также при склонности к тромбообразованию из-за высокого содержания витамина К.

Шпинат исключительно полезен для поддержания здоровья. Он обладает высокой питательностью. Достаточно сказать, что 200 г его содержат столько калорий, сколько одно куриное яйцо. Из-за высокого содержания белков шпинат не только очень питателен, в чем уступает разве что гороху и фасоли, но также является натуральным поливитамином, источником большого числа химических соединений, участвующих и обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Питательные и диетические качества шпината всегда ценились очень высоко в европейских странах, да и во всем мире.

В пищу употребляют листья шпината как в сыром, так и в вареном виде. Свежие листья идут на приготовление щей, супов, пюре, соков, пудингов, котлет, соусов и свежих салатов.

Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших пищевых продуктов, которые входят в рацион лечебного питания ослабленных людей и беременных женщин.

Однако следует помнить, что при хранении блюд из шпината в течение 1–2 суток при комнатной температуре в нем под действием микроорганизмов образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровеносное русло, приводят к образованию метгемоглобина – производного гемоглобина. Метгемоглобин лишен способности переносить кислород в связи с тем, что железо в нем находится не в двухвалентной, как в гемоглобине, а в трехвалентной форме, из-за чего эритроциты выкалючаются из процесса тканевого дыхания. Добавление сахара в пищу, содержащую шпинат, задерживает на некоторое время образование этих ядовитых соединений. Поэтому особенно ценны те блюда из шпината, которые приготовлены из только что снятого с грядки растения. Бутерброды со шпинатом. Ломтики черного хлеба намазать взбитым маслом и сверху – творогом, смешанным с мелко нарубленным шпинатом. Посыпать бутерброды молотыми орехами.

20 г сливочного масла, 50 г творога, 20 г грецких орехов, 50 г шпината, черный хлеб.

Творог со шпинатом. Творог растереть и смешать со сметаной или молоком. В обезжиренный творог можно добавить также оливковое масло или взбитое сливочное масло. Листья шпината тщательно помыть, удалить черенки, испорченные листья, сорняки. Листья варить в непокрытой кастрюле 1 минуту, вынуть шумовкой и мелко порубить, смешать с творогом. Для вкуса прибавить измельченную зелень укропа или петрушки, соль, тертый лук. Молодые листья шпината можно употреблять и сырыми, предварительно удалив черенки, перебрав и тщательно промыв их в холодной воде. Когда вода стечет, мелко порубить.

100 г творога, 1–2 ст. ложки сметаны, 100 г шпината, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, лук, соль.

Салат из шпината. Листья вымыть, обсушить, нарезать, смешать их с зеленым нашинкованным луком, заправить солью, сахаром, майонезом или сметаной, положить горкой в салатницу, украсить кружочками свежих помидоров или огурцов, посыпать рубленым яйцом и укропом и подать на стол. Можно посыпать еще и измельченными орехами.

150 г шпината, 10 г зеленого лука, 1 огурец или помидор, 1 яйцо, укроп, майонез или сметана, сахарный песок, соль.

В качестве украшения можно использовать не помидор или огурец, а нарезанный кружками редис и 4–5 маслин. Можно к смеси шпината и лука добавить промытые и нарезанные желтые цветки одуванчика, очищенные от зеленой оболочки. Рекомендуемое количество одуванчика на 150 г шпината – 10 цветков.

Салат из шпината и редьки. Вымыть шпинат, хорошо отжать воду и нарезать узкими полосками (до 5–6 мм). Очистить редьку и натереть на средней терке. Нарезанные овощи укладываются слоями – сначала шпинат, затем редька и т. д., последним должен быть пласт редьки, а на нем – небольшими горками зеленый шпинат. По краям тарелки разложить небольшие листики шпината, в каждый из которых положить понемногу натертой редьки. Украсить салат маслинами. Ввиду того, что при оформлении салата используется контрастность цветов составляющих его продуктов, шпинат и редьку нужно по отдельности заправить смесью меда, лимонного сока и растительного масла. Но, разумеется, можно оба овоща смешать и заправить вместе.

По 100 г шпината и редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 5 г меда, лимонный или другой кислый сок, 4–5 шт. маслин.

Салат из шпината, моркови и лука. Вымыть и нашинковать шпинат и лук, смешать их с тертой морковью и заправить смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Вокруг салата можно разложить «лесенкой» нарезанную тонкими кружочками морковь. Можно положить шпинат в середине тарелки, а вокруг кольцом – натертую морковь. Далее разложить мелкие листочки шпината и в каждый из них положить понемногу натертой моркови. Посыпать салат толчеными орехами и украсить кусочками маслин, удалив из них косточки.

100 г шпината, 80 г моркови, 20 г репчатого лука, 5 г меда, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок.

Суп-пюре из шпината. Хорошо промытый шпинат опустить в кипящую воду, сварить. Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести отваром шпината, соединить с вареным шпинатом. Добавить соль и вновь дать закипеть. Готовый суп заправить взбитым желтком и сметаной.

250 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 яичный желток, сметана, 1 л воды или овощного отвара, соль.

Шпинат со сливками и гренками. Тщательно перебранные и промытые листья шпината заложить в кипящую подсоленную воду (3–4 л воды на 1 кг шпината), закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и варить при бурном кипении в течение 10–15 минут. Сваренный шпинат откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать и протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогреть, добавить поджаренную муку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар, сливочное масло и все размешать до образования однородной массы, затем довести до кипения, ввести сливки и кипятить еще 1–2 минуты.

При подаче на стол в шпинат кладут сваренное в мешочек куриное яйцо, а вокруг – гренки.

200 г шпината, 10 г сливочного масла, 0,8–1 л воды, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, соль.

Для приготовления гренок черствый пшеничный хлеб без корок нарезать ломтиками в форме треугольника, смочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром, и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

180 г пшеничного хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, сливочное масло.

Котлеты из шпината. Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить. Подавать с грибным или молочным соусом как отдельное блюдо или к салатам, кефиру, простокваше. В шпинатно-картофельную массу можно добавлять морковь, другие овощи и кашу.

Омлет из шпината. Листья шпината потушить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Сырые яйца взбить с солью и молоком, смешать со шпинатной массой, выложить в глубокую чугунную сковороду с разогретым жиром, поставить в духовку и запечь или обжарить с двух сторон на сковороде.

Или: отдельно сделать омлет, в середину положить подготовленный шпинат, края загнуть к центру, смазать маслом и прогреть в духовке.

Тушеный шпинат. Нарезанный шпинат тушить 5 минут в небольшом количестве воды, посолить, протереть. Из муки, сливочного масла, молока и жидкости (лучше мясного бульона или овощного отвара) приготовить соус. Добавить в него шпинат и все прокипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г шпината, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 стакан молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана жидкости, зелень петрушки, укропа, соль.

Шпинат с орехами. Нарезанный шпинат припустить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, лимонный сок, соль, сметану, измельченные орехи, перемешать и кипятить 5 минут на медленном огне.

500 г шпината, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 /3 ст. ложки лимонного сока, соль.

Шпинат с маслом. Хорошо промытый шпинат сварить в соленой воде, слить воду, добавить сливочное масло и подавать как гарнир к мясным блюдам.

500 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 1 /2 стакана воды.

Пюре из шпината и подорожника. Хорошо промытый шпинат и подорожник отварить. Обжаренную в масле муку разбавить стаканом отвара (или мясного бульона), варить на медленном огне до консистенции густой сметаны. Зелень и соус соединить, посолить, варить на медленном огне, периодически помешивая. Подавать с яичницей.

500 г шпината, 15 листьев подорожника, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, 1 стакан воды.

Пюре из шпината. Муку пассеровать на растительном масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении 10–15 минут. Яйца взбить с простоквашей или кефиром и добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Смесь вылить в пюре, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать в горячем виде, посыпав натертой брынзой или сыром. Вместо простокваши или кефира можно использовать молоко. Мелко нарубленные яйца положить на пюре, а вокруг обложить гренками из черного или белого хлеба.

Соус из кефира, растительного масла и шпината. Все компоненты смешать и взбить.

4 ст. ложки кефира, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев шпината, 1 /2 ч. ложки горчицы, 2 зубка чеснока, соль, молотый перец.

Шпинат консервированный. Листья перебрать, залить крутым кипятком, поварить 5 минут на сильном огне, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Пюре прогреть, посолить, в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, стерилизовать пол-литровые банки 12–15 минут, литровые – 20–25 минут, затем укупорить. Использовать для приготовления зеленых щей, супов, гарниров и соусов.