Огурец посевной

Показаниями к целенаправленному включению огурцов в рацион в дачной лечебной кулинарии являются такие хронические заболевания, как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры, гепатит, сердечно-сосудистые заболевания, водянка, болезни почек, тиреотоксикоз, анемии, ожирение, нервные расстройства, атеросклероз, ацидоз (закисленность внутренней среды организма: крови, лимфы и межклеточной жидкости), катары верхних дыхательных путей с упорным кашлем, мочекаменная болезнь, сопряженная с высокой закисленностью мочи (уратурия).

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах любой этиологии (с нормальной, повышенной и пониженной секрецией желудочного сока), острых энтеритах, энтероколитах и колитах, почечнокаменной болезни и пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых и хронических (в стадии обострения) гепатитах, холециститах и желчнокаменной болезни. Следует резко ограничить потребление консервированных огурцов также при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, противопоказаны они при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности.

Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонным, жаропонижающим и желчегонным эффектами. Он оказывает противовоспалительное, обволакивающее, легкое слабительное и местноанестезирующее действия.

Благодаря своим вкусовым качествам огурцы, имеющие довольно низкую питательность, включаются в рацион при первой же возможности. Чрезвычайно разнообразны способы их кулинарной обработки: из свежих, соленых или маринованных огурцов готовят очень вкусные закуски и салаты, приправляя их растительным маслом, сметаной или майонезом и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и других пряноароматических трав.

В некоторых салатах и винегретах огурцы смешивают с другими овощами (томатами, листовым и кочанным салатом, морковью, столовой свеклой и т. п.). Соотношение овощей в таких блюдах различно и зависит от личных пристрастий и возможностей. Свежие огурцы – непременная составная часть окрошки, а из соленых огурцов варят рассольники и солянки.

Бутерброд со свежим огурцом. Большой ломоть хлеба смазать маслом и слегка поджарить с обеих сторон, уложить на него толстым слоем ломти огурца, посыпать солью и покрыть ломтиками яиц. На них ложкой положить майонез. Украсить зеленью укропа.

4–6 ломтей черного или белого хлеба, 20–30 г масла, 200–300 г свежих огурцов, соль, 4 яйца, майонез, укроп.

Бутерброды с творогом и огурцами. Масло взбить в пену и соединить с творогом, мелко нарубленными огурцами (кубиками с ребром 2–3 мм), измельченной зеленью укропа (петрушки) и растертым в кашицу чесноком. Намазать бутерброды сметаной и украсить тонкими кружками огурцов и листочками зелени.

50 г сливочного масла, 150 г творога, 100 г огурцов, 2 зубка чеснока, ржаной хлеб, зелень укропа или петрушки, сметана.

Паста со свежими огурцами. Натертые на крупной терке огурцы смешать с другими продуктами, получившуюся массу взбить, а затем украсить веточкой укропа.

35 г размягченного сливочного масла, 50 г натертого сыра, 2 свежих огурца, рубленая зелень укропа, веточка укропа, майонез, перец, соль.

Салат из свежих огурцов. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатницу, посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью. Сметану можно заменить заправкой. Для ее приготовления тщательно растереть сахарный песок, соль и перец, постепенно влить растительное масло и добавить уксус. Все компоненты дозируют по вкусу.

Салат по-испански. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками Салатницу протереть толченым чесноком и выложить в ней слоями ломтики огурцов и помидоров, посыпая каждый слой мелко нарезанным репчатым луком. Залить приготовленным из растительного масла, уксуса, соли и перца соусом. Салат посыпать натертым хреном.

250 г свежих огурцов, 200 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, 1 ст. ложка натертого хрена, 1 долька чеснока.

Салат из огурцов и крапивы. Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью кинзы.

5 огурцов, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 головка репчатого лука, рубленая зелень кинзы, растительное масло, соль.

Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика.

Огурцы и лук репчатый нарезать соломкой, добавить соль, перец, полить соусом овощным и посыпать лепестками цветков одуванчика.

5 огурцов, 2 ст. ложки цветков одуванчика, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана соуса томатного, соль, перец.

Салат из свежих огурцов, свеклы и свекольной ботвы. Свекольную ботву мелко нарезать. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть в течение 4–5 минут, охладить. Все смешать, добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленые ядра грецких орехов, соль, полить сметаной и посыпать рубленым зеленым луком.

5 свежих огурцов, 2 свеклы с ботвой, 5 грецких орехов, 25 г зеленого лука, сметана, лимонный сок.

Салат из отварного риса с огурцами. Залить рис водой. Когда зерна полностью поглотят воду, сделать в рисе, не перемешивая его, несколько ямок, влить в них масло. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на водяную баню на 15–20 минут, охладить. Рис выложить в салатник, добавить нашинкованные соломкой огурцы, рубленый зеленый лук.

1 стакан воды, 3 ст. ложки риса, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей. Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой рассыпчатой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль, полить соусом овощным.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы), 4 дольки чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана соуса овощного, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль.

Овсяные хлопья с огурцами и яблоками. Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками. Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и снова все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.

50 г овсяных хлопьев, по 100 г огурцов и яблок, 2–3 зубка чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или вишневого варенья.

Таратор с огурцами. Огурцы хорошо вымыть и, если кожура негорькая, нарезать мелкими кубиками вместе с ней или натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить, добавив около 60–70 г воды, и смешать с измельченными огурцами. Перед подачей заправить таратор толчеными чесноком и орехами, маслом и мелко нарубленной зеленью укропа. Подается охлажденным.

150 г простокваши (кефира), 100 г огурцов, 1 ст. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов, 2–3 зубка чеснока, укроп.

Суп овощной со свежими огурцами. Подготовленные морковь и петрушку нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением сливочного масла. Огурцы, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкисленной лимонном кислотой, и припустить до готовности. Картофель, нарезанный тонкими брусочками, положить в кипящий овощной отвар и варить 15–20 минут. Затем добавить припущенные морковь и петрушку, нарезанные дольками помидоры без кожицы, нашинкованный салат, припущенные огурцы и продолжить варку еще 10–12 минут.

В тарелку с супом положить сметану, кусочек масла и посыпать зеленью петрушки или укропа.

200 г огурцов, 75 г моркови, 50 г петрушки, 160 г картофеля, 55 г помидоров, 20 г салата зеленого, 20 г масла сливочного, 30 г сметаны, 2 г соли, 750 мл овощного отвара или воды.

Суп из свежих огурцов с творогом и яйцами. Огурцы нарезать соломкой, добавить протертый творог, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, перец, сметану, залить холодной кипяченой водой, перемешать и посыпать рубленым зеленым луком.

4 средних огурца, 100 г творога, 1 яйцо, 0,75 л воды, рубленый зеленый лук, сметана, соль, перец.

Греческий соус тцатцики. Натереть огурец на терке и отжать излишек жидкости. Переложить в миску и перемешать с йогуртом, толченым чесноком, оливковым маслом и винным уксусом. Приправить солью и перцем и выложить в сервировочную миску. Посыпать сверху укропом и украсить оливками. Подавать со слегка поджаренным хлебом, порезанным на полоски.

1 длинный огурец, 500 г йогурта, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец, укроп, оливки.

Жареные огурцы. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10–15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки), соевый соус (по вкусу). Все перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать лучше холодным.

Омлет с огурцами и зеленым луком. Огурцы очистить, нарезать кружочками и поджарить в масле. Яйца взбить, добавить сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль. Когда огурцы поджарятся, залить их яйцами и довести до готовности.

2 огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, зеленый лук, соль.

Огурцы, фаршированные творогом. Огурцы вымыть, срезать верхушки и выскрести семенную часть. Наполнить смесью из творога, молотых орехов, замоченных овсяных хлопьев, растертого чеснока и измельченной зелени. Сервировать в продолговатой тарелке.

2 огурца средней величины, 200 г творога (или сметаны), 60 г очищенных молотых грецких орехов, зелень петрушки или укропа, 2 зубка чеснока, 60 г овсяных хлопьев или риса.

Огуречное молоко. Очищенный огурец натереть, взбить в миксере или взбивалкой с кислым молоком, заправить размельченным укропом и солью.

1 небольшой огурец, 1 ст. кефира или ряженки, укроп, соль.

Огуречный коктейль. Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжималку или измельчить на терке и отжать через марлю сок. В миксер влить мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбить. На стол подать с кубиками пищевого льда.

2 небольших огурца, пол-лимона, 1 десертная ложка меда, пищевой лед.

Коктейль из йогурта и огурца. Почистить и порезать огурцы, мелко порезать несколько перьев зеленого лука, все перемешать миксером или взбивалкой, долить воды и снова хорошо перемешать. Добавить натуральный йогурт и лимонный сок, взбивать до образования однородной массы. Добавить в смесь очень мелко порезанные листья мяты и аккуратно перемешать вручную. Заправить солью и перцем, закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Украсить мятой.

2 огурца, зеленый лук, 400 мл воды, 100 г натурального йогурта, сок 2 лимонов, мята, соль, перец.