Земляника садовая

В настоящее время в научной медицине показаниями к применению земляники садовой и кулинарных изделий на ее основе являются атеросклероз, гипертония, гиповитаминозы, анемия, геморроидальные и маточные кровотечения, хронические заболевания, сопровождающиеся нарушением обмена веществ, период выздоровления после тяжелых заболеваний и операций, желчнокаменная и почечнокаменная болезнь, сахарный диабет, атония кишечника, гастриты с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, некоторые заболевания суставов и подагра.

У некоторых людей, и особенно у детей, земляника вызывает аллергические реакции. Они проявляются в виде сыпи на коже по типу ожога крапивой (крапивница), расстройства желудка, рвоты, появления одышки и даже удушья. Причем все указанные явления могут возникать всего лишь от нескольких съеденных ягод. Поэтому в подобных случаях нужно воздерживаться от употребления земляники.

Плохо переносят землянику натощак те, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, – у них появляется боль в животе, иногда тошнота. Для предупреждения этих явлений им следует употреблять ягоды со свежей (некислой) сметаной или сливками и только после еды (в качестве десерта).

Хочу сказать еще о ряде противопоказаний, которые не упоминаются в популярных книгах по фитотерапии.

Хотя в них сплошь и рядом пишется, что садовая земляника – это прекрасное диетическое средство при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при холециститах и желчнокаменной болезни, мне довелось слышать и самому сталкиваться с тем, что как раз в этих случаях земляника провоцировала резкое ухудшение самочувствия. Обострение от съеденной земляники наступало и у лиц, страдающих воспалением поджелудочной железы (панкреатит), у больных с эзофагитом и дивертикулезом пищевода.

Абсолютно точно знаю, что при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившейся на фоне повышенной кислотности желудочного сока, ягоды земляники также противопоказаны.

Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.

Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром – прекрасный десерт, а свежезамороженная – как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.

Из земляники варят варенье, приготовляют кисель, мусс, джем, пастилу, сок и разные напитки.

Бутерброды с садовой земляникой и творогом. Творог хорошо взбить и смешать с мелко нарезанными и подслащенными медом ягодами. Смесь намазать на ломтики хлеба.

125 г творога, 125 г садовой земляники, 1 ст. ложка меда, хлеб (лучше ржаной).

Бутерброды с земляникой. Ломтики белого хлеба намазать взбитыми сливками, творожной массой или медом. Сверху положить целые или разрезанные ягоды свежей земляники, слегка посыпать сахарной пудрой.

Холодный суп из садовой земляники. Ягоды вымыть, обсушить, очистить от чашелистиков, нарезать кусочками. Залить яблочным соком, подсластить медом, посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

200 г земляники садовой, 250 г яблочного сока, по 30 г меда и овсяных хлопьев, лимонная цедра.

Холодный суп из садовой земляники с молоком. Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, подсластить медом и посыпать овсяными хлопьями.

200 г земляники садовой, 250 г молока, 30 г меда, 30 г овсяных хлопьев.

Суп из садовой земляники. Ягоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть холодной кипяченой водой и протереть через сито, залить кипятком, добавить в него сахар, довести до кипения, ввести при размешивании картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, снова довести до кипения и размешать. В горячий или холодный суп добавляют сметану или сливки.

350 г садовой земляники, 12 г картофельного крахмала, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп из земляники с манной крупой. Лучшие ягоды разрезать пополам, засыпать сахаром и поставить в холодильник. Остальные ягоды очистить от плодоножек, размять, залить кипяченой водой, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться в течение 15–20 минут. Затем отвар процедить, а оставшуюся густую массу протереть через сито. В полученный отвар добавить горячую кипяченую воду (до нормы), сахар, засыпать тонкой струйкой при размешивании манную крупу и варить при слабом кипении в течение 15–20 минут. После этого в суп добавить отобранные ягоды вместе с соком и довести до кипения. Суп подают на стол в горячем или холодном виде, добавляя сливки или сметану.

350 г садовой земляники, 30 г манной крупы, 80 г сахара, 750 мл воды, сливки или сметана.

Суп из ягод с листьями земляники садовой. Молодые листья земляники садовой промыть, нарубить и залить стаканом горячей воды, довести до кипения, охладить. Добавить протертый творог, промытые ягоды земляники, кефир.

500 мл кефира, 500 мл воды, 1/2 стакана свежей земляники садовой, 50 г творога, 1/4 стакана рубленых листьев земляники.

Десертный соус из земляники садовой. Размолоть в миксере в пюре свежую садовую землянику, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавить лимонный сок и сахарную пудру по вкусу. Хорошо подавать к мороженому и блинам.

Паштет из садовой земляники. Ягоды вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и чашелистиков, нарезать кусочками. Смешать с замоченными хлопьями, размешать и дать постоять 30 минут, чтобы хлопья впитали часть ягодного сока. Затем посыпать орехами, добавить столовую ложку меда, полить соком пол-лимона и слегка перемешать смесь. Выложить получившийся паштет в тарелку, придав ему красивую форму и украсив несколькими целыми ягодами вместе с листочками.

По 50 г любых хлопьев и очищенных молотых орехов, 200 г земляники садовой.

Мюсли с земляникой садовой. Овсяные хлопья замочить 3 ст. ложками воды на 1–2 часа. Добавить сметану, мед и лимонный сок, хорошо размешать. Сверху насыпать мелко порезанные ягоды садовой земляники, перемешать. Оформить горкой и посыпать молотыми орехами. Украшается целыми ягодами.

30 г овсяных хлопьев, 250 г земляники садовой, 3–4 ст. ложки простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда, пол-лимона.

Земляника садовая в сиропе. В горячей воде растворить сахар, нагреть сироп до кипения и охладить. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться в течение 30–40 минут.

300 г земляники садовой, 150 г сахара.

Земляника садовая со сметаной. Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков и положить в стеклянную тарелку. Сметану взбить в однородную массу с медом и ванилином, залить ею ягоды. Сверху блюдо украсить несколькими целыми ягодками, вместе с плодоножками и чашелистиками. До подачи блюдо нужно держать в холодном темном месте.

300 г земляники садовой, 150 г сметаны, 50 г меда, ванилин.

Желе из земляники садовой. Из садовой земляники отжать сок, а мезгу залить кипятком, кипятить 5–6 минут, отвар процедить, растворить в нем сахар, нагреть до кипения, удалить с поверхности полученного сиропа пену, ввести в него предварительно замоченный до набухания в холодной кипяченой воде желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем в полученный таким образом сахарно-желатиновый сироп влить сок, разлить в формы и поставить в холодильник на 1–2 часа.

200 г земляники, 140 г сахара, 30 г желатина.

Желе из земляники садовой и сметаны. Ягоды хорошо промыть, очистить и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок через двойную марлю и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим подержать в 4 ст. ложках воды и растворить на водяной бане. Сметану взбить в густой крем с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки, поставить на холод, чтобы желе застыло, а затем перевернуть в тарелочки, сохраняя форму. Желе можно украсить сверху взбитой сметаной и целыми, не очищенными от чашелистиков ягодами.

200 г земляники садовой, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.

Желе из садовой земляники и творога. Творог взбить с молоком в однородную массу и размешать с ягодами, протертыми через сито. Подсластить смесь медом и добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане. Выложить крем в стеклянную посуду, охладить для загустения. При подаче украсить целыми ягодками.

250 г садовой земляники, 125 г творога, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки меда, 12 г желатина.

Мусс из земляники садовой. Землянику садовую перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, затем залить холодной кипяченой водой, после чего процедить через сито и хранить в эмалированной посуде в прохладном месте. Растворить в воде сахарный песок, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с сырым соком, сильно охладить и взбить смесь кондитерским венчиком до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

175 г садовой земляники, 120 г сахара, 30 г желатина.

Суфле из садовой земляники. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, добавить к пюре сахар и варить до загустения. Затем пюре соединить со взбитыми белками и хорошо все размешать при помощи венчика.

Подготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 12–15 минут.

Подают в горячем виде на той же сковороде, в которой оно выпекалось, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подают холодное молоко или сливки.

300 г земляники, 10 яичных белков, 140 г сахара, сливочное масло.

«Живой» компот из садовой земляники. Ягоды вымыть и очистить. Воду с сахаром довести до кипения и сразу же опустить предварительно очищенные ягоды, но не кипятить. Добавить лимонного сока. Подавать охлажденным.

250 г земляники садовой, 200 г воды, 2 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

Кисель из земляники. Ягоды перебрать, удалить у них плодоножки, промыть в проточной холодной воде, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Оставшуюся твердую часть (мезгу) залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В жидкую часть отвара всыпать сахар, нагреть до кипения, затем снять с плиты и удалить с поверхности отвара пену, после чего влить в него крахмал, разведенный четырехкратным количеством холодной воды, снова нагреть при размешивании до появления пузырьков. В готовый кисель ввести охлажденное ягодное пюре.

130 г земляники садовой, 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала.

Варенье из земляники садовой. Ягоды промыть, обсушить, освободить от плодоножки, пересыпать сахаром и выдержать в холодном месте до появления сока. Переложить с соком в таз, довести до кипения, оставить на 10–15 минут, снова нагреть до кипения, снять пену. Повторить это 4–6 раз, варить до готовности.

1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды.

Или: сахар для варки разделить на три части. Из одной части сахара и 2 стаканов воды сварить сироп, остудить, положить в него приготовленные ягоды, поставить на огонь и, как только они поднимутся, снять с огня на 10–15 минут. Всыпать вторую часть сахара, продолжить варку, остудить, затем, добавив оставшийся сахар, варить до готовности.

Или: в сваренный, некрепкий сироп положить очищенные переспелые ягоды, разварить, процедить через сито, а ягодную массу использовать для приготовления мармелада и смоквы.

В полученный сироп добавить оставшийся сахар, приготовленные отборные ягоды и, чтобы не разварились, довести трижды до кипения. Переложить ягоды в прокипяченные стерильные банки и уваренным до густоты, остуженным сиропом залить ягоды в банках.

Земляничное варенье можно подвергнуть и пастеризации при 75 °C в течение 10–15 минут. Такое варенье не засахаривается.

Земляничный напиток. Ягоды вымыть, очистить и протереть через густое сыто. Добавить воду и мед. Напиток подается охлажденным.

300 г земляники садовой, 1,5 стакана воды, 3–4 ст. ложки меда.

Землянично-смородиновый напиток. Ягоды протереть через густое сито или отжать из них сок. Получившееся пюре подсластить медом и перед подачей смешать с минеральной водой. Подавать с кусочками льда.

Минеральную воду желательно брать негазированную или природной газации.

По 150 г земляники садовой и смородины, 2 стакана минеральной воды, 5 ст. ложек меда, лед.

Напиток из садовой земляники и молока. Ягоды протереть через сито, добавить к получившемуся пюре молоко и подсластить по вкусу. Подавать охлажденным (можно и с кусочками льда).

100 г земляники садовой, 300 г молока или сыворотки, мед по вкусу.

Земляничное пюре с простоквашей. Взбитую простоквашу, непрерывно помешивая, постепенно соединить с ягодным пюре и негазированной минеральной водой. Подсластить по вкусу и охладить.

6 ст. ложек ягодного пюре, 1 стакан простокваши, 200 г минеральной воды, мед по вкусу.