Квашеная капуста

Подготовленные кочаны капусты моем, чистим от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем. Берем посуду для засолки, например, алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем. Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2 – 3 слоя нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску, или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2 – 3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили. Через 2 – 3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там, на 2 – 3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут и засоленные яблоки.