Салат из огурцов со спаржевой фасолью и цветной капустой

Ингредиенты

4 кг огурцов,

2 ¹/₂ кг цветной капусты,

1 кг лука-севка,

250 г моркови,

200 г спаржевой фасоли,

3 г корицы (молотой),

5 гвоздичек,

5 горошин душистого перца,

5 горошин черного перца,

2 лавровых листа,

300 мл столового уксуса,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см.

Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и плотно уложить в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровые листья, держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус.

Банки с овощами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.